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Tsoureki- Pan dulce de Pascua griego


Tsoureki, el tradicional pan de Pascua griego es masticable, tierno, ligeramente dulce y muy aromático. Lo que lo distingue son las especias y las hierbas.

tsoureki en rodajas

¡Ahh el tsoureki! Es un pan dulce hecho tradicionalmente para Semana Santa (pero realmente puedes tenerlo como un regalo durante todo el año). ¡Es suave, tierno, ligeramente dulce y muy aromático! Está compuesto por huevos, leche y mantequilla, así como por ingredientes aromáticos secretos. Estos ingredientes son ingredientes festivos para saborear después del período de ayuno de 40 días en el que se han evitado los productos de origen animal.

Podemos decir que tiene algunas similitudes con el brioche y la jalá, pero lo que lo distingue son las 2 especias y hierbas que se le agregan: mastiha y mahleb, así como la piel de naranja. ¡Estos le dan el sabor griego único que es tsoureki! Proporciono algunos enlaces a continuación para encontrar estas especias.

Receta de Tsoureki súper fácil

Tsoureki puede ser intimidante. La levadura, el amasado, la forma. He probado muchas recetas de tsoureki. Esta es, con mucho, una de las recetas más confiables e infalibles. Es simple y delicioso. Para facilitar su uso, la masa se amasa con un gancho de masa en mi batidora y la clave aquí son las múltiples elevaciones de la masa. ¡No puedo explicar la alegría que siento cuando veo subir la masa! La textura es ligera, suave y «fibrosa». Preferí hacerlas trenzas retorcidas pequeñas y simples en lugar de grandes.

¿Qué es Mastiha y Mahleb?

que es mastiha mahleb
Mastiha a la derecha, Mahleb a la izquierda

Estas son 2 especias necesarias para la fabricación de tsoureki.

Mastiha es básicamente resina de mastiha y aparece en gotas (ver foto). Si bien estos mastiha pueden crecer en otras partes del Mediterráneo y producir resina, solo los árboles de Quíos producen las ‘lágrimas’ de mastiha, que tienen el aroma característico (una combinación de pino y cedro) y beneficios para la salud. Puedes leer más sobre mastiha aquí >> Chios Mastiha: un ingrediente griego muy especial

Mahleb es una especia aromática derivada de las semillas de un tipo de cerezo. Su sabor tiene notas de almendra amarga y cereza.

Cómo hacer Tsoureki

Aquí te muestro los pasos principales con fotos para que te hagas una idea de cómo debería verse tu masa. Sería ideal pesar todos los ingredientes. He proporcionado medidas métricas e imperiales.

Levadura para tsoureki
Empiece por activar la levadura. Para esta receta, simplemente mezclo la levadura con leche caliente, ralladura de naranja y azúcar.
textura de masa tsoureki
Una vez que haya agregado todos los ingredientes que desea amasar hasta que la masa esté suave y estirable y se salga del tazón, no debe ser una masa sólida y dura, así que no agregue harina adicional. Puede ser un poco pegajoso al principio, solo agrega un poco de aceite de oliva en tus dedos para manipularlo.
pasta de tsoureki
Después de dejar reposar la masa en un bol tapado durante 1,5 horas, verá las hebras que se han desarrollado.
amasar tsoureki
Ahora puedes dar forma a tu tsoureki. Solo sepáralas en 4 piezas y pésalas si es necesario. Extiende cordones largos de aproximadamente 30 a 33 cm (30 a 33 cm) y luego enróscalos en una trenza.
Trenzas Tsoureki
Deja reposar la masa nuevamente
cocina tsoureki
Después de 2 horas de descanso, habrán duplicado su tamaño. ¡Ya está listo para cocinarlos!
receta de tsoureki
Cepille con la papilla de huevo, luego agregue las almendras en copos y / o las semillas de sésamo y ¡listo!
Pan de Pascua dulce griego Tsoureki
¡La casa huele absolutamente maravilloso y en menos de 30 minutos el tsoureki está listo!
textura tsoureki
Mira estos hilos …

Cómo comer Tsoureki

En mi opinión, no hay nada mejor que un trozo de tsoureki con tu café matutino. También puedes servirlo con mantequilla o mermelada o Nutella. Y si tiene muchas sobras, siempre puede hacer tostadas francesas con ellas.

¿Cuánto tiempo dura Tsoureki?

Tsoureki puede durar de 4 a 5 días. Envuélvalo en una envoltura de plástico y colóquelo en una bolsa con cierre hermético a temperatura ambiente. También puedes congelarlo.

Tsoureki- Pan dulce griego de Pascua

como comer tsoureki

Tiempo de preparación: 20 minutos

Hora de cocinar: 20 minutos

Rotura: 3 las horas 30 minutos

El tradicional pan griego de Pascua que es masticable, tierno, ligeramente dulce y muy aromático. Lo que lo distingue son las especias y los aromáticos secretos.

Clase: Postre, vacaciones

Cocido: griego

Palabra clave: Pan, tsoureki, pan de levadura

Porciones: 4 pequeño tsoureki

Autor: Pantallas Elena RDN

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Ingredientes

  • 1 ½ cucharada de café (4,5 g) Levadura seca
  • Ralladura de naranja de una naranja
  • 50 g1.8 oz aproximadamente 6 1/3 cucharadas) azucar blanca granulada
  • 60 ml2 onzas) leche caliente (no caliente)
  • 1/8 cucharada de café mastiha de tierra
  • 1/8 cucharada de café mahleb de tierra
  • 250 g8.8 oz o 2 tazas) harina para todo uso
  • 2 huevos pequeños o muy grandes
  • 1/3 cucharada de café sal fina
  • 75 g2.6 onzas) mantequilla fría y cortada en cubos

Para lavar huevos

  • 1 pequeño huevo
  • 1 cucharada de café azúcar
  • 2 cuchara sopera el agua

Espolvorear

  • Almendras picadas y / o sésamo para espolvorear

Instrucciones

  • Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.

  • En el bol del procesador de alimentos, agregue la mitad del azúcar, la levadura seca, la ralladura de naranja y la leche caliente. Mezclar a mano con un batidor y dejar reposar 10 minutos para que se active la levadura.

  • En un procesador de alimentos, agregue la otra mitad del azúcar, el mahleb y la mastiha y mezcle hasta que estén combinados. Si no está usando mahleb y mastiha molidos, tritúrelos primero con un mortero.

  • En otro tazón, combine la harina con la mezcla de azúcar / especias y agregue a la mezcla de levadura. Mezclar con el anzuelo durante unos minutos a fuego medio a alto.

  • Agrega los huevos y sigue mezclando con el anzuelo, baja la velocidad y agrega la sal y los trozos de mantequilla. Aumente la velocidad y amase durante 10 a 15 minutos o hasta que la masa esté elástica y fibrosa. Estará suave y se desprenderá del cuenco. No agregue harina adicional. Agregue aceite de oliva a sus dedos si la masa se pega un poco a sus manos.

  • En un bol ligeramente engrasado, coloca la masa y cúbrela con film transparente. Deje reposar en un lugar cálido durante 1 hora y media.

  • Retire la masa del bol y sepárela en 4 trozos iguales (péselos si es necesario). Agregue aceite de oliva a sus dedos si la masa se pega un poco a sus manos. Coloque cada pieza en un cordón de aproximadamente 13 pulgadas de largo, dóblelo por la mitad para formar una trenza grande. Coloque en la bandeja para hornear preparada. Haz esto con el resto de las piezas.

  • Cubra la sartén con una envoltura de plástico y colóquela en un lugar cálido durante aproximadamente 2 horas.

  • Precaliente el horno a 340 F (170 C)

  • En un tazón pequeño, combine 1 huevo, 1 cucharadita de azúcar y 2 cucharadas de agua. Cepille la mezcla sobre cada tsoureki. Espolvoree con almendras en rodajas o semillas de sésamo.

  • Hornee durante unos 20 a 30 minutos hasta que el tsoureki esté dorado.

  • Retirar del horno, dejar reposar 10 minutos. Servir caliente oa temperatura ambiente.

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Fotos de Elena Paravantes © Todos los derechos reservados

Pantallas Elena RDN

Elena Paravantes, RDN es dietista, nutricionista, escritora y consultora especializada en dieta y cocina mediterránea. Ha estado activa como clínica, consultora y oradora durante 20 años, tanto en los Estados Unidos como en Grecia. Experta en la dieta mediterránea griega, sus entrevistas y artículos han sido publicados en numerosas publicaciones como CNN, US News and World Report, Prevention, NPR y Shape. Elena ha trabajado con varias organizaciones, incluidas la Universidad de Loyola, la Universidad de Yale, la Universidad de Missouri, la Universidad Estatal de Luisiana y el American College of Greece.



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