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Rullepolse escandinavo o Ribberull: creando una deliciosa obra maestra escandinava

Saber hacer Rullepolse o Ribberulle, el bollo de carne condimentado, es un elemento esencial de una propia Navidad escandinava, al menos en nuestro hogar. Una vez que pueda obtener el flanco de cordero que necesita, el resto del proceso puede ser un divertido asunto familiar.

Lo primero que debemos hacer es deshuesar y recortar la falda del cordero. Nos gusta hacer esto nosotros mismos, ya que es importante no cortar la «caída», la membrana con forma de piel que cubre la superficie de la carne. Si el dintel tiene agujeros o cortes, los ingredientes internos se caerán. No te preocupes demasiado, podemos coser los agujeros si es necesario, pero es mejor mantener intacto el dintel. El dintel también proporciona un buen anclaje al que cosimos la caja. Se quitan todas las costillas junto con el exceso de grasa. Luego cortamos los bordes para «cuadrar» la carne en una capa rectangular de carne y grasa y así convertirnos en la envoltura del ribberull.

Sé que esto parece mucho trabajo, pero creo que los orígenes se encuentran en el hecho de que en los «viejos tiempos» no se desperdiciaba ninguna parte de un animal sacrificado. Hacer ribberull era una forma de tomar una parte indeseable del cordero y convertirla en algo sabroso.

Ahora viene el proceso de montaje. Compramos la pieza de cerdo más barata que podemos encontrar, normalmente una mazorca de cerdo. Córtelo en rodajas finas y trate de eliminar la mayor parte del exceso de grasa tanto como sea posible. Ya hay suficiente grasa en la falda de cordero y no queremos ocultar el sabor de cordero que se extrae de la grasa de cordero extraída. Luego corte varias cebollas en rodajas finas. Prepara mucha sal y pimienta. Lo último que necesitas es una aguja para tapizar, o una aguja con un ojo grande y un simple trozo de cordón de algodón.

Siempre nos sentamos a la mesa de la cocina porque el montaje lleva algo de tiempo. Coloque la falda de cordero frente a usted y sazone el cordero con sal y pimienta. Hay que poner mucha sal y pimienta, mucho más de lo que crees. No hay receta, es solo algo que aprendes de la experiencia. La razón de esto es que el ribberull debe cocinarse durante varias horas, por lo que se hierve mucha sal. De lo contrario, el producto resultante será demasiado aburrido. Este es el tema de discusiones todos los años, ya que los paladares familiares capacitados evalúan cuidadosamente el nuevo lote de Ribberull. Este proceso de evaluación es importante, ya que tratamos de recordar para el próximo año si es necesario reajustar los niveles de especias.

Ahora coloque una capa de cebolla y cerdo encima, luego más sal y pimienta. Luego más cebollas y cerdo y más sal y pimienta. Por lo general, dos capas son todo lo que necesitas. El punto es llenar la tripa de cordero tanto como sea posible, por lo que es posible que deba agregar más o sacar algo si es necesario.

Ahora viene la parte divertida. Debe «enrollar» esta hoja de cordero, cerdo y cebolla hasta que los extremos se encuentren y se superpongan un poco. Luego, tome una aguja y una cuerda y cose los ribberull mientras manipula los empastes para evitar que se caigan. Su objetivo es coser el flanco de cordero en una salchicha abarrotada sin crear agujeros o huecos para el relleno. Esto es difícil de describir por escrito y se ve mejor en persona.

Luego envuelva el ribberull en un par de capas de gasa y luego envuélvalo firmemente con una cuerda, envolviendo toda la superficie varias veces. La estopilla y la cuerda mantienen el listón unido, ya que tiende a deshacerse durante el proceso de cocción. Los metemos en el frigorífico uno o dos días, ya que esto los cura un poco y permite que los sabores se fundan. Cocine durante varias horas hasta que esté tierno al tenedor. El maravilloso olor de la casa es único, una verdadera señal de que se acerca la Navidad.

El proceso no está completo. Una vez hecho el ribberull, retírelo del agua y aplánelo a aproximadamente 1 cm de profundidad. Usamos una prensa de reglas, que consta de dos tablas con tornillos largos en cada una de las cuatro esquinas. Las tablas se unen lentamente atornillando una tuerca de mariposa en cada tornillo. Abres la prensa, colocas el ribberull cocido entre las dos tablas y juntas las dos tablas hasta que hayan alcanzado el grosor deseado. En este punto refrigéralo hasta que se enfríe. Sáquelo de la prensa y retire con cuidado la gasa y el hilo. Tenga cuidado de no romper el ribberull, ya que el hilo que se usa para coserlo a menudo está incrustado en el mismo ribberull.

¡¡Después de todo!! ¡Listo! El producto resultante es un trozo de carne plano y algo alargado. Lo cortamos en rodajas de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. No puede cortarlo demasiado delgado ya que tiende a deshacerse fácilmente. Lo usamos como fiambrera y hacemos el sándwich perfecto. Sin complementos, excepto tal vez un poco de mantequilla. No querrás que las especias estropeen el delicioso sabor. Escandinavo o no, ¡prueba este maravilloso plato al menos una vez en tu vida!



Source by Terrie Soberg

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