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Nutrición

Que es Tahini y como usarlo


El beneficio de pasar MUCHO más tiempo en casa es que nos hemos vuelto más curiosos y más prácticos al crear cosas desde cero.

Nos encanta sacarle el máximo partido a nuestras potentes batidoras y procesadores de alimentos, que pueden hacer mucho más que hacer batidos.

(Aunque no me malinterpreten, todavía amamos nuestros batidos y batidos).

En casa, tiene el poder de preparar comidas y refrigerios más frescos y saludables, y entre nuestros favoritos, el hummus casero, que en serio toma unos 10 minutos.

Esta sabrosa salsa contiene solo un puñado de ingredientes y uno de ellos es tahini (pasta de sésamo). ¿Qué es tahini?

Buena pregunta: sigue leyendo para aprender más sobre este ingrediente versátil y saludable.

Falafel adornado con tahini en los greens

¿Qué es Tahini?

Últimamente probablemente hayas visto tahini en muchos más lugares que hummus o tu falafel local.

(¡La salsa tahini con sabor a barbacoa es totalmente una cosa y estamos obsesionados con ella!)

Tahini es una pasta o mantequilla de semillas de sésamo que se usa comúnmente como condimento en el Mediterráneo y el Medio Oriente. (En Japón, existe una pasta llamada «neri-goma» que también se elabora con semillas de sésamo).

“Tahini es un concepto similar a la mantequilla de maní, pero elaborado con semillas de sésamo”, explica Elena Paravantes, RDN. «Y es diferente del tahini salsa, que es una mezcla de tahini, jugo de limón, ajo y perejil. «

La salsa tahini es lo que hace que las bolsas de falafel sean tan deliciosas.

Un poco es muy útil en términos de sabor y nutrición: en promedio, una cucharada de tahini contiene 89 calorías, 3 gramos de proteína y 8 gramos de grasa.

«Tahini tiene un alto contenido de grasas como la mantequilla de maní, pero la mayoría de las grasas son del tipo correcto», monoinsaturadas y poliinsaturadas, dice Paravantes.

Los estudios han demostrado que las semillas de sésamo, de las que se elabora el tahini, son un alimento funcional.

Una cucharada de semillas de sésamo proporciona proteínas, vitamina B1 y fibra dietética, así como hierro, magnesio, calcio y zinc.

Aunque el tahini generalmente se hace con semillas de sésamo blanco, también puedes encontrar tahini negro (hecho con semillas de sésamo negro) en el supermercado.

Tazón de hummus y tortillas

Como hacer tahini

“El tahini casero no es difícil de hacer”, dice Lisa Young, Ph.D., RDN. Ella recomienda estos tres pasos básicos para una receta simple de tahini:

  1. Tostar las semillas de sésamo.
  2. Muele con cuidado las semillas tostadas en un procesador de alimentos o licuadora.
  3. Agregue una pequeña cantidad de aceite de oliva (o aceite de sésamo tostado) para suavizar la textura.

Cuando preparas una receta de tahini tú mismo, puedes controlar la cantidad y el tipo de aceite o agregar diferentes sabores.

“Algunas personas le dan sabor al tahini con miel o cacao”, dice Paravantes.

Si usa semillas de sésamo sin cáscara o sin cáscara es una preferencia personal, agrega.

Las semillas de sésamo sin cáscara son de color más claro y producirán una textura más suave, como el tahini que se compra en el supermercado.

Los cascos agregarán un poco más de fibra.

¿Para qué se usa Tahini?

En todo el Mediterráneo y Oriente Medio, el tahini es un ingrediente versátil que se utiliza para muchos propósitos.

«Tahini se puede utilizar en varios tipos diferentes de platos, salados y dulces», explica Young.

Puede usar tahini para agregar un sabor a nuez y una textura cremosa a salsas como hummus, salsas, pasteles y dulces, o usarlo como cualquier otra mantequilla de nueces o semillas.

Un buen sustituto del tahini es la mantequilla de frutos secos como la almendra o el maní, y viceversa.

Halva es un postre popular hecho con tahini y adornado con nueces o chocolate. La halva básica es vegana y sin gluten.

¿Para que sirve el tahini? Aquí hay algunas formas divertidas de usarlo (además del hummus):

  • Use tahini (y un poco de agua o jugo de limón recién exprimido) en lugar de aceite como aderezo.
  • Esparcirlo sobre una tostada.
  • Prepara un dip de baba ganoush con berenjena.
  • Espolvorear sobre las verduras asadas.
  • Pruébelo como salsa para pizza.
  • Viértelo sobre fruta o yogur.
  • Úselo como salsa para palitos de zanahoria y apio.
  • Agréguelo a las bolas de proteína sin cocinar.

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