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Que es ghee y que necesitas saber al respecto


La mantequilla puede realzar el sabor de una receta, pero definitivamente es un alimento para «usar con moderación».

Pero el ghee, una variación de la mantequilla clarificada, aparece cada vez más en recetas saludables y en los estantes de las tiendas naturistas.

El ghee ha sido un alimento básico durante mucho tiempo en la cocina india, pero ¿es más saludable que la mantequilla? Esto es lo que necesita saber.

¿Qué es ghee?

Tarro de cristal de ghee casero

«Ghee es un tipo de mantequilla clarificada que se originó en la India», dice Lindsey Janeiro, RDN, de Nutrition to Fit.

El ghee se elabora calentando y filtrando mantequilla para eliminar los sólidos de la leche.

Puede parecer un paso adicional tedioso, pero la mantequilla clarificante puede ser beneficiosa para algunas personas.

“El proceso de clarificación separa la leche de la grasa, eliminando los sólidos de la leche”, dice Kara Lydon, RD, LDN, propietaria de Kara Lydon Nutrition y The Foodie Dietitian Blog.

Debido a este proceso, el ghee generalmente no contiene lactosa, agrega Lydon.

Esto significa que es posible que pueda controlar el ghee incluso si tiene intolerancia o sensibilidad a la lactosa.

Pero aunque «algunas personas que son ligeramente sensibles a los productos lácteos descubren que toleran el ghee mejor que la mantequilla, es importante tener en cuenta que el ghee sigue siendo un producto lácteo y no es adecuado para personas con alergia a los lácteos», advierte Janeiro.

El ghee también generalmente no contiene caseína, una proteína de la leche que puede causar síntomas gastrointestinales en personas sensibles e intolerantes a los productos lácteos.

Sin embargo, no todas las marcas de ghee están libres de caseína, por lo que probablemente sea mejor evitar el ghee si tiene alergia a la caseína.

Cómo hacer ghee

Derretir mantequilla en una cacerola en la estufa.

Es fácil hacer tu propio ghee en casa. Lydon ofrece estos sencillos pasos:

  1. Corta 2 barras de mantequilla en cubos y agrégalas a una cacerola a fuego lento o medio.
  2. Deje que la mantequilla se derrita por completo y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
  3. Cuando los sólidos de la leche se acumulen en el fondo de la cacerola y adquieran un color dorado, retirar del fuego.
  4. Filtra los sólidos de la leche a través de un colador de malla cubierto con una gasa. (Si no tiene gasa en casa, puede usar una sola toalla de papel).

Su ghee será un líquido dorado cuando termine de prepararlo, pero eventualmente se enfriará hasta convertirse en un sólido.

Si bien no es necesario refrigerarlo, durará más si se almacena de esa manera.

Consejos para hacer ghee

  • Use una cacerola con fondo plateado, si es posible; será más fácil ver cuando los sólidos cambien de color y alcancen ese tono dorado.
  • Es normal que la mantequilla forme espuma mientras la hierve a fuego lento. Esto eventualmente desaparecerá.
  • Una vez que la espuma ha disminuido, puede ver algunos sólidos flotando en la parte superior. Puede desnatarlos durante el proceso de cocción a fuego lento con una espumadera, o simplemente colar toda la olla de mantequilla al final, su elección.

Cómo usar ghee

Ghee o mantequilla clarificada de cerca en un cuenco de madera

Entonces, ¿para qué sirve el ghee? “El ghee tiene un punto de humo mucho más alto que la mantequilla”, dice Lydon, lo que lo convierte en una excelente opción para saltear o freír alimentos.

El ghee puede soportar temperaturas de cocción de hasta 485 ° F.

El alto punto de humo puede proporcionar beneficios que van más allá del sabor. Las grasas para cocinar pueden descomponerse cuando se calientan a temperaturas específicas, produciendo compuestos potencialmente dañinos.

Pero «un estudio mostró que cocinar con un punto de humo más alto como el ghee producía menos compuestos dañinos», explica Lydon.

Y el ghee no es solo para cocinar.

Úselo en tostadas, papas al horno o arroz, y puede notar que «el ghee generalmente tiene un sabor más rico y a nuez que la mantequilla», agrega Lydon.

Nutrición Ghee

Aunque aclarar y filtrar la mantequilla elimina los sólidos de la leche, Janeiro señala que las «diferencias nutricionales entre el ghee y la mantequilla son bastante pequeñas».

Una cucharada de ghee contiene:

  • 123 calorías
  • 13,9 gramos de grasa
  • 0 gramos de proteína

En comparación, una cucharada de mantequilla sin sal contiene:

  • 102 calorías
  • 11,5 gramos de grasa
  • 0 gramos de proteína

El ghee también contiene butirato, «un ácido graso de cadena corta que puede desempeñar un papel en el apoyo a la salud digestiva», explica Lydon.

Aún así, no es algo que debas aplicar en todo.

El ghee es «siempre una grasa saturada y siempre debe consumirse con moderación como parte de una dieta balanceada en general», dijo Janeiro.

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