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Por qué cocinar al vapor y consejos para hacerlo bien


¿Por qué cocinar al vapor? Porque cocinar al vapor es una forma rápida, fácil y limpia de cocinar.

También es un método de cocción en húmedo, ideal para cocinar platos delicados como mariscos y verduras.

Similar a una freidora de aire, que usa la magia del aire caliente para cocinar alimentos crujientes con poco o nada de aceite (¡sí, papas fritas más saludables!), Steaming usa los vapores del agua hirviendo para cocinar los alimentos.

Sin embargo, a diferencia de la fritura al aire, la cocción al vapor es aún más simple y requiere un equipo mínimo (aunque también puede usar electrodomésticos sofisticados).

La cocción al vapor mantiene los alimentos húmedos y jugosos sin agregar calorías o grasas adicionales.

Es un método de cocción consciente de la salud, pero hay algunos consejos y trucos para cocinar al vapor los alimentos para que el resultado final sea sabroso y tierno, no flácido.

Olla de verduras en una estufa de gas.

¿Qué tipo de comida puedes cocinar al vapor?

Cocinar al vapor es una técnica de cocción mucho más versátil de lo que parece, y no se limita solo a las verduras.

“Cocer los alimentos al vapor es una forma saludable y magra de cocinar los alimentos, ya sean verduras, pescado, aves o incluso albóndigas”, dice Emily Sullivan, RD, LD. «

Eso se aplica a los tubérculos abundantes como las batatas, que son una alternativa deliciosa a las croquetas de patata con claras de huevo revuelto para el brunch.

El vapor emite un sabor y una textura fantásticos, dice el Dr. Christen Cupples Cooper, Ed.D., RDN, director fundador y presidente de nutrición y dietética en Pace University, College of Health Professions.

Los beneficios de cocinar al vapor

A diferencia de otros métodos de cocción, como hervir y freír, la comida no se sumerge en aceite o agua, lo que tiene algunos beneficios sorprendentes.

Además de no agregar nada extra a su comida, tampoco pierde tantos nutrientes y minerales.

“Cocer al vapor las verduras es una forma de mantener los nutrientes solubles en agua, porque el vapor evita que estos nutrientes específicos se filtren en el agua si se hierven”, dice Sullivan.

La vitamina C es un ejemplo de vitamina soluble en agua.

“Dado que la comida está atrapada en un recipiente con vapor circulando a su alrededor, se cocina de manera muy uniforme”, agrega.

Brócoli verde recién cocido al vapor en una olla.

¿Hay desventajas de cocinar al vapor?

Los únicos problemas reales con los alimentos al vapor son el sabor y el exceso de cocción. Sin embargo, hay muchas formas de animar la comida al vapor:

  • Cocer al vapor los alimentos en caldo o caldo
  • Sirve con un chorrito de salsa.
  • Espolvorear con levadura nutricional
  • Agregue hierbas o especias frescas o secas

El truco para mantener saludables los alimentos al vapor es rociar contra el remojo, remojar contra remojar y rociar en lugar de apilar.

Vosotras controle la cantidad de grasa o calorías adicionales que agrega.

Tenga en cuenta la cantidad de aderezo, salsa y condimentos que pone en los alimentos al vapor, ya que estos pueden agregar calorías adicionales, sal agregada y azúcar adicional.

Si cocinas verduras al vapor durante demasiado tiempo, pueden volverse blandas y empapadas.

La cocción al vapor cocina los alimentos con relativa rapidez, pero esto variará según lo que esté cocinando y sus preferencias personales.

“El brócoli, por ejemplo, se cocina en unos cinco minutos, mientras que el pescado tarda entre cuatro y ocho minutos en cocinarse”, dice Elizabeth Gunner, RDN

Siempre asegúrese de seguir las pautas de seguridad del USDA cuando cocine aves o mariscos.

Cuando se trata de verduras, la cocina depende de ti. Crujiente-tierno suele ser ideal, pero si le gustan las verduras un poco más blandas o más firmes, intente cronometrar para obtener el resultado perfecto.

Una última advertencia: el vapor se calienta, así que tenga cuidado de no acercarse demasiado.

Verduras recién cocidas al vapor en la mesa de madera

Cómo cocinar al vapor la comida

Los alimentos al vapor utilizan los vapores del agua hirviendo para cocinar los alimentos. El agua hierve a 212 grados Fahrenheit, o 100 grados Celsius, en la mayoría de los lugares (el aumento puede cambiar el punto de ebullición del agua) para darle una idea del calor.

En el nivel más básico, cocinar al vapor requiere:

  • Agua hirviendo
  • Algún tipo de canasta o bandeja para mantener la comida fuera del agua.
  • Una tapa o manta para atrapar el vapor.

“El vapor del agua hirviendo proporciona calor, que se transfiere directamente a la comida, lo que permite que se cocine”, explica Gummer. «Al mismo tiempo, cuando el vapor entra en contacto con los alimentos, se forman gotas de agua que proporcionan humedad».

El vapor también juega un papel importante en el funcionamiento de su olla a presión.

Hay muchas herramientas que puede utilizar para cocinar alimentos al vapor en su estufa, horno, microondas e incluso electrodomésticos diseñados para cocinar al vapor o multicocinas.

A continuación, se muestran algunas opciones populares:

  • Una canasta de vapor de metal en una olla cubierta en su estufa
  • Una canasta de vapor de bambú en un wok.
  • Un recipiente apto para microondas cubierto con una envoltura de plástico que deja un orificio de ventilación o una tapa.
  • Una olla instantánea (usando la función de vapor)
  • En tu horno con paquetes de papel pergamino



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