Este pavo seco en salmuera con hierbas y sal es tan masticable y sabroso, con piel dorada y crujiente y carne tierna jugosa.

Pavo en salmuera seca con hierbas y sal

¿Quieres una receta de pavo fácil, masticable y sabrosa? ¡Prueba la salmuera seca! ¡En lugar de poner un pavo en salmuera, la salmuera en seco es mucho más fácil y menos complicado!

Siento que hemos remodelado nuestra nueva casa para siempre, pero esta semana finalmente pude cocinar en mi nueva cocina y probar mi nuevo horno doble Wolf Serie M. No hace falta decir que estoy ENAMORADA! ! Engordé por primera vez y cociné un pavo entero de 16 libras como prueba de Acción de Gracias con algunas guarniciones. ¡Usar este horno fue todo lo que imaginé y más!

Todavía no me he mudado del todo, pero prometo que pronto revelaré una casa y una cocina por última vez. Cuando estaba diseñando mi cocina, los electrodomésticos Sub-Zero, Wolf y Cove eran mis únicos elementos imprescindibles. Como cocinero casero y autor de libros de cocina, tener una cocina con electrodomésticos de calidad profesional siempre ha sido un sueño mío, por lo que es emocionante poder finalmente usarlos de primera mano.

El horno tiene una variedad de modos de cocción programados, pero para esta receta en particular, probé el modo de asado por convección que cocina el pavo en una fracción del tiempo. (Probé esta receta tanto en mi antiguo horno de asado convencional como en mi nuevo horno de asado de convección Wolf para ver cómo se acumulan). Además, es el horno más espacioso que he tenido (en realidad, es el horno de mayor capacidad de Wolf), por lo que en el medio puedo colocar más platos al mismo tiempo. que nunca antes.

Pero la característica que creo que más me gustó para hacer un pavo fue la sonda de temperatura. ¡Elimina las conjeturas de los pavos listos e incluso puedes descargar una aplicación en tu teléfono para rastrear el progreso de la cocción de la carne sin tener que abrir la puerta del horno! Para usar la sonda, simplemente la inserté en el muslo de pavo justo entre la pierna y el muslo lejos del hueso y configuré la temperatura en 170F. Una vez que el pavo alcanzó la temperatura adecuada, me informó que estaba lista. ¡Sin conjeturas! Lo dejé reposar durante 30 minutos, lo que hizo que la temperatura subiera un poco más. El pavo estaba tan húmedo y jugoso, la piel tan crujiente y sabrosa, ¡así es como voy a hacer mi pavo en los próximos años!

Elegir el pavo de Acción de Gracias del tamaño correcto

Una buena regla general es estimar al menos 1 libra a 1 1/2 libra por persona para que tenga suficiente y extra para las sobras.

¿Fresco o congelado?

Fresco – Una de las ventajas de utilizar un ave fresca es que no necesita descongelarse. Un pájaro fresco se mantendrá durante 4 días en el refrigerador. Algunas personas piensan que es más sabroso que un pájaro congelado.

Congelado – Suelen ser más asequibles y se pueden adquirir con semanas de antelación. Sin embargo, requiere tiempo de descongelación.

Descongelar un pavo

Refrigerador – si dispone de más tiempo, deje descongelar el pavo en el frigorífico en su embalaje original. Permita 24 horas de descongelación por cada 5 libras de ave.

Baño de agua fría – Si dispone de poco tiempo, sumerja al ave en un baño de agua fría, cambiando el agua cada 30 minutos. Permita 30 minutos de tiempo de descongelación por libra de ave.

¿Qué es una salmuera seca?

Una salmuera seca es una mezcla de hierbas y sal que se aplica directamente al pavo. Esto crea una carne de pierna satinada y una pechuga jugosa y perfectamente sazonada. Secar el pavo al aire libre el último día del proceso de 4 días hará que la piel quede crujiente al asarlo.

¿Cuánta sal debo usar?

Esta receta se puede adaptar a pavos de todos los tamaños. Use 1 cucharada de sal por cada 4 libras. La sal Diamond Crystal es la mejor, Morton’s tiene más sodio y será más salada. Si está usando Morton, tendrá que ajustar y usar menos.

Almacenamiento

Las sobras deben guardarse cuando haya terminado de servir. Almacene la carne sobrante y la canal de pavo hasta por 4 días o congele hasta por 3 meses.

Divulgación: este artículo se creó en colaboración con Sub-Zero Wolf. Todos mis pensamientos son míos.