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Pastel de tomate y calabacín – Kalyn’s Kitchen


publicado por Kalyn denny sobre 30 de julio de 2021

¡Usé calabacín, tomates, huevos y dos tipos de queso para hacer mi versión de pastel de tomate y calabacín bajo en carbohidratos! Esta receta fue fácil con una mezcla para hornear comercial alta en fibra y baja en carbohidratos; vea los enlaces en el artículo si necesita que no contenga gluten o si prefiere una mezcla para hornear baja en carbohidratos que usted mismo prepare.

¡Fija la receta para probarla más tarde!

Tarta de tomate y calabacín terminado tarta en una fuente para hornear con platos y tenedores en el fondo

Estaba navegando por Internet cuando descubrí la receta inspiradora de este queso bajo en carbohidratos. Pastel de tomate y calabacín, y tan pronto como vi esta receta, ¡quise intentar hacer una versión baja en carbohidratos! Me tomó tres intentos obtener la receta que estoy compartiendo aquí, que es tan conservadora, aunque incluso las que pensé que estaban demasiado húmedas fueron devoradas por los probadores de sabor visitantes. Esta receta que estoy compartiendo para los favoritos de los viernes incluye calabacines cortados en cubitos y tomates cherry picados, por lo que parece perfecto recordarle esa época del año en la que los tomates de jardín y el calabacín son tan abundantes.

Si tienes la edad suficiente para recordar un plato clásico llamado «Pastel Imposible» que se imprimió en la parte posterior de las cajas de Bisquick hace muchos años, esta receta es similar a esta. Impossible Pie no es realmente un pastel, pero recibe su nombre del hecho de que la mezcla para hornear se hunde hasta el fondo del molde para pastel y forma una especie de corteza, y para esta receta cuando se hornea con las verduras, el queso y los huevos. y la mitad y la mitad del plato terminado parece un pastel. (No lo confunda con un postre Amish también llamado Impossible Pie).

¿Qué ingredientes necesitas para esta receta?

  • tomates, cerezas
  • calabacín
  • cebolla verde
  • parmesano rallado grueso
  • queso mozzarella rallado
  • Mezcla para hornear Carbquik Low Carb (o vea los enlaces para ver las opciones para hacer su propia mezcla para hornear)
  • Orégano seco (enlace de afiliado)
  • sal
  • pimienta negra
  • mitad mitad
  • huevos

¿Qué mezcla para hornear baja en carbohidratos utilicé?

Usé un producto llamado Carbquik Low-Carb Baking Mix (enlace de afiliado) para obtener la textura que recordaba cuando Impossible Pie era una gran tendencia culinaria. Tenía Carbquik porque lo compré cuando tenía ganas de galletas, y este pastel de tomate y calabacín definitivamente me motivó a experimentar más con él. Carbquik ya contiene polvo de hornear, huevos y sal, por lo que solo necesita agregar agua o leche. Tiene un alto contenido de fibra, pero no está libre de gluten. Existe una amplia variedad de otras opciones en el mercado para una mezcla para hornear baja en carbohidratos, muchas de las cuales no contienen gluten. (Si alguien prueba esta receta con otra mezcla comercial baja en carbohidratos, ¡me encantaría saber qué está usando y cómo funciona!)

¿Qué pasa si no desea comprar una mezcla para hornear baja en carbohidratos?

Aquí hay dos ideas de mezclas para hornear bajas en carbohidratos que encontré de otros bloggers que tienen levadura en polvo o bicarbonato de sodio en la mezcla, y ambas no contienen gluten. No he probado la receta con estas opciones, pero parecen funcionar.

¿Quieres una idea de desayuno de calabacín bajo en carbohidratos y sin gluten?

Si desea una opción de desayuno bajo en carbohidratos y sin gluten con calabacín, es posible que le gusten las tartas de desayuno de calabacín con queso, la cazuela de desayuno de calabacín y chile verde, capas de calabacín con queso y albahaca, frittata de calabacín con tres quesos o frittata griega.

Collage de fotos del proceso de tarta de tomate y calabacín

Cómo hacer una tarta de tomate y calabacín:

(Desplácese hacia abajo para obtener una receta completa con información nutricional).

  1. Precaliente el horno a 375F / 190C y rocíe un molde para pastel de vidrio con spray antiadherente.
  2. Picar los tomates cherry y el calabacín y picar la cebolla verde. (Escurra los tomates en un colador y séquelos).
  3. Coloque el calabacín, el tomate y la cebolla verde en un molde para pastel de vidrio, luego agregue el parmesano rallado grueso y la mozzarella rallada. (Colocando las verduras y el queso en la fuente para hornear es como lo hice, pero lea a continuación para ver otra sugerencia que podría ser más fácil).
  4. Combine la mezcla para hornear Carbquik Low Carb (enlace afiliado) u otra mezcla para hornear, hierbas secas, sal y pimienta en un tazón o una taza medidora grande de 4 tazas.
  5. En otro tazón más pequeño, bata los huevos, luego agregue la leche o la crema hasta que estén completamente combinados.
  6. Luego bata la mezcla de huevo en la mezcla de Carbquik, agregando poco a poco.
  7. Agréguelo a la mezcla de tomate, pepino y queso, revolviendo suavemente hasta que esté completamente combinado.
  8. (Echando la mezcla para hornear en la mezcla de queso y verduras en el molde para pastel es como lo hice, pero estaba un poco desordenado. Puede comenzar con estos ingredientes en un tazón, agregar la mezcla Carbquick -Huevo y echar en el tazón, luego agregue el pastel mezclado a la fuente para hornear si lo prefiere).
  9. Hornee durante 30-35 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y un palillo insertado en el medio salga limpio.
  10. Servir caliente. Se calienta bien y las sobras se mantendrán bien en el refrigerador durante varios días, ¡aunque probablemente no las tendrá por tanto tiempo!

Foto de primer plano vertical de pastel de calabacín con tomates del plato terminado

Ideas de desayuno bajo en carbohidratos y sin gluten:

Quiche Lorraine sin costra de queso
Cazuela de desayuno de pimiento verde asado y tomate con queso feta
Quiche de tres quesos sin cáscara con tomate y albahaca
Quiche de desayuno con tocino keto y hamburguesa con queso
Quiche de pepperoni sin corteza de pizza keto

Preparación de comidas de fin de semana:

¡Esta receta se ha agregado a una categoría llamada Preparación de comida de fin de semana para ayudarlo a encontrar recetas que puede hacer o cocinar los fines de semana y comer durante la semana!

Ingredientes

  • 1 taza de tomates cherry, cortados en gajos y escurridos en un colador
  • 1 taza de calabacín, finamente cortado en cubitos (ver notas)
  • 1/3 taza de cebolla verde picada
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado
  • 1/2 taza de queso mozzarella rallado
  • 1 taza de mezcla para hornear Carbquik low carb (ver notas)
  • 1/2 cucharadita Orégano seco
  • 1/2 cucharadita sal (o menos, al gusto)
  • 1/2 cucharadita pimienta negra
  • 1/2 taza mitad y mitad (ver notas)
  • 2 huevos

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 375F / 190C y rocíe un molde para pastel de vidrio con spray antiadherente.
  2. Corta los tomates cherry por la mitad a lo largo y luego transversalmente, y coloca los tomates en un colador colocado en el fregadero para escurrirlos.
  3. Corta el calabacín a lo largo en 6 u 8 tiras finas, corta parte de la parte blanca central si hay mucha y corta el calabacín en cubos pequeños.
  4. Cortar las cebolletas en rodajas, reservando un poco para decorar.
  5. Extienda el tomate sobre toallas de papel y séquelo.
  6. En este punto, coloqué en capas el calabacín, los tomates, las cebollas verdes, el parmesano y la mozzarella en un molde para pastel, pero estaba un poco desordenado cuando fui a mezclar la mezcla Carbquick-Egg en el plato. las verduras y el queso en un bol en este punto, tu eliges.
  7. Coloque el Carbquik en un tazón o una taza medidora grande de 4 tazas. Agregue las hierbas secas, la sal y la pimienta.
  8. En un tazón aparte o una taza medidora más pequeña, bata los huevos y luego agregue la crema, mitad y mitad, o la leche hasta que estén bien combinados.
  9. Combine la mezcla de huevo con la mezcla de Carbquik, agregando poco a poco y revolviendo.
  10. Luego vierta la mezcla sobre la mezcla de calabacín, tomate y queso en la fuente para hornear o mézclela con la mezcla de calabacín, tomate y queso en el tazón y vierta en el molde para pastel. En cualquier caso, revuelva suavemente hasta que las dos mezclas estén bien combinadas; será empinado.
  11. Hornee por 30-35 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y un palillo insertado en el centro salga limpio.
  12. Sirva caliente o tibio, adornado con cebollas verdes en rodajas. Se mantendrá durante varios días en el frigorífico y se recalentará bien.

Observaciones

Usé la mezcla para hornear Carbquik low carb para esta receta. (enlace de afiliado) Busque en la publicación anterior algunas ideas para reemplazar esto, pero no he probado la receta con nada más que Carbquik. Necesitas dos calabacines pequeños o uno mediano para esta receta. Use crema espesa, mitad y mitad, o leche, según su preferencia.

La información nutricional se calcula utilizando la mezcla para hornear Carbquick que utilicé. Mire la cantidad de fibra para ver si es baja en carbohidratos netos.

Receta inspirada en esta receta y la versión baja en carbohidratos aquí fue creada y probada por Kalyn y Kara.

Información nutricional:

Producir:

6

Parte:

1
Cantidad por ración: Calorías: 169Grasa total: 11,3 gGrasa saturada: 4,8 gGrasas trans: 0gGrasas no saturadas: 5,8 gColesterol: 84 mgSodio: 547 magnesioLos glúcidos: 13gFibra: 7,9 gAzúcar: 2,4 gProteína: 10,9 g

La información nutricional se calcula automáticamente mediante el complemento de recetas que estoy usando. No soy nutricionista y no puedo garantizar el 100% de precisión ya que hay muchas variables que afectan estos cálculos.

Foto en miniatura de pastel de tomate y calabacín del plato terminado

Dieta baja en carbohidratos / Índice glucémico bajo / Sugerencias para la dieta South Beach:
Solo hay 6 carbohidratos netos en la taza de Carbquik que usé en esta receta, así que aunque los tomates tienen algunos carbohidratos, creo que es un plato bastante bajo en carbohidratos y con bajo índice glucémico. No está libre de gluten ni está aprobado por la Fase Uno de la Dieta de South Beach, pero si usó queso y leche bajos en grasa, probablemente podría hacer una versión bastante buena para la Fase Dos de South Beach.

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Notas históricas para esta receta:
Esta receta se publicó por primera vez en 2017 y se actualizó con más información en 2021.

Imagen de Pinterest de pastel de calabacín y tomate