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¿Los beneficios del arroz integral superan los contras del arsénico?


¿Existe algún beneficio único del arroz integral que justifique mantenerlo en nuestra dieta a pesar de su contenido de arsénico?

Durante años las advertencias habían sido dado sobre los niveles de arsénico en el arroz americano, lo que aumenta potencialmente el riesgo de cáncer, pero esto nunca se había probado antes de un estudio realizado en Harvard. ¿El descubrimiento? ‘Consumo a largo plazo de arroz total, arroz blanco o arroz integral[,] no se asoció con el riesgo de desarrollar cáncer en hombres y mujeres estadounidenses. Esto se anunció como una buena noticia. Esto se debe a que no se ha encontrado un mayor riesgo de cáncer, incluso en aquellos que comen cinco o más porciones de arroz por semana. Pero espere un segundo: el arroz integral es un grano integral, un alimento vegetal integral. ¿No debería el arroz integral ser protector y no solo neutral? Hablo de eso en mi video ¿Los beneficios del arroz integral superan los contras del arsénico?.

Si usted Mira para los cereales integrales en general, existe una «asociación inversa» – o protectora – «significativa entre el consumo total de cereales integrales y el riesgo de mortalidad total por cáncer», es decir, morir de cáncer. Mi recomendación de Daily Dozen de al menos tres porciones de cereales integrales al día se asoció con un 10% menos de riesgo de morir de cáncer, un 25% menos de riesgo de morir de un ataque cardíaco o un derrame cerebral. cerebro y con un riesgo 17% menor de morir prematuramente. comisión, mientras que el consumo de arroz en general no fue asociar con la mortalidad y no fue encontró para protegerse contra enfermedades cardíacas o accidentes cerebrovasculares. Así que tal vez faltar protector significa que el arsénico en el arroz Este creciente riesgo de enfermedad, tanto que niega algunos de los beneficios del arroz integral integral.

Consumer Reports ha sugerido que modere su consumo incluso de arroz integral, pero, dado el problema del arsénico, ¿hay alguna razón por la que deberíamos hacer todo lo posible para mantener el arroz en nuestra dieta? Con todas las otras opciones de granos integrales, ¿deberíamos simplemente omitir el arroz por completo? ¿O hay algunos beneficios únicos que podemos obtener del arroz que justificarían seguir consumiéndolo, a pesar de que tiene diez veces más arsénico que otros granos?

Un estudio Reloj «Una dieta vegana de arroz integral» superó la dieta convencional de la Asociación de Diabetes, incluso después de ajustar la grasa abdominal extra perdida por los sujetos con una dieta vegana, pero esto puede deberse naturaleza vegetal de su dieta en lugar de la cantidad de arroz integral.

Otro estudio encontró una mejora profunda en los niveles de insulina después de solo cinco días de comer arroz integral en comparación con el arroz blanco, pero ¿fue solo porque el arroz blanco empeoró a las personas? No, el arroz integral mejoró las cosas por sí solo, pero el estudio se realizó con una población del sur de la India que inicialmente comía mucho arroz blanco, por lo que esto puede haber sido al menos en parte un efecto de sustitución. Y otro estudio más Reloj que pedirle a las personas que coman aproximadamente una taza de arroz integral al día «podría reducir drásticamente el peso, la circunferencia de la cintura y la cadera, el IMC, la presión arterial diastólica» y la inflamación, y no solo porque se comparó con el blanco. Sin embargo, un estudio más grande y más largo ha fallado ver mucho más que un beneficio en la presión arterial, que fue casi tan impresionante en el grupo del arroz blanco, por lo que en general no hay mucho que decir.

Luego otro estudio arrollado alrededor-probablemente el estudio más importante en el lado pro-arrozmostrando una mejora significativa en la función arterial después de ocho semanas de consumir aproximadamente una taza de arroz integral por día, pero no blanco, como puede ver en 3:18 en mi vídeoy, a veces, incluso de forma aguda. Si alimenta a alguien con una comida de grasas saturadas y arroz blanco, puede experimentar una reducción de la función sanguínea dentro de una hora después de comer si tiene trastornos metabólicos relacionados con la obesidad. Pero, si das Castaño arroz en lugar de blanco, la función arterial parece estar protegida contra los efectos nocivos de la comida. Ok, arroz integral Acaso muestran beneficios en los estudios intervencionistas, pero la pregunta es si esto muestra unico Ventajas. En cambio, ¿qué pasa con la avena o el trigo integral?

Bueno, antes que nada, los investigadores tuvieron que diseño una comida que paraliza las arterias, rica en grasas saturadas. Fueron con un Haagen Daaz, crema de coco y un batido de huevo con un cuenco de avena o “un cuenco comparable de trigo integral enrollado”. ¿Qué crees que pasó? ¿Crees que estos cereales integrales bloquearon los efectos dañinos en las arterias como el arroz integral? La avena integral funcionó, pero el trigo integral no. Entonces, se podría argumentar que el arroz integral puede tener una ventaja sobre el trigo integral. ¿Tiene la avena este efecto beneficioso a largo plazo tan bien como el arroz integral? Ganancias estaba de una magnitud similar pero no alcanzó significación estadística.

Entonces, ¿cuál es el resultado final? Hasta que sepamos más, mi pensamiento actual al respecto es que si De Verdad como el arroz, puede moderar su riesgo reduciendo, eligiendo variedades con bajo contenido de arsénico y cocinando de una manera que reduzca aún más la exposición. Pero, si te gustan otros cereales integrales y no te importa si tienes arroz en lugar de quinua o algún otro grano, optaría por la opción baja en arsénico.

Tada! No más arsénico en el suministro de alimentos, por ahora. Si la situación cambia, produciré otro video de noticias de última hora. Asegúrese abonado para que no se pierda ninguna actualización.


Aquí están los 13 videos de la serie, en caso de que se haya perdido alguno o quiera volver y revisar:

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En salud,

Michael Greger, médico

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