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Ensalada de tomate, pepino, menta y queso feta – kalyn’s kitchen


publicado por Kalyn denny a 11 de junio de 2021

Esta ensalada de tomate y pepino con menta y queso feta tiene un método de preparación especial que saca lo mejor de estos ingredientes veraniegos.

¡Pincha la ensalada para probarla más tarde!

Ensalada de tomate y pepino con menta y queso feta en un tazón para servir

Las ensaladas de tomate y pepino son una combinación clásica que se encuentra en las cocinas de todo el mundo, y tengo muchas de ellas en el índice de ensaladas de este sitio. Pero para los favoritos del viernes de hoy, les recuerdo este especial Ensalada de tomate y pepino con menta y queso feta que hago todos los veranos. ¡No es solo una ensalada normal con tomates y pepinos! Es la forma en que los tomates y el queso feta se marinan por separado con limón, menta y tomillo antes de que se combinen los ingredientes de la ensalada lo que hace que esta ensalada sea tan buena y créame, esa hora extra de adobo hará una gran diferencia. Y esta ensalada es perfecta para hacer con tomates cherry a principios del verano cuando no tienes tomates frescos de la huerta, pero estás empezando a tener antojos de tomates.

Recuerdo que la primera vez que hice la ensalada estaba escéptico sobre el paso adicional de marinado. Pero el tiempo de marinado calma la menta e infunde los otros ingredientes con sabores de hierbas y limón que hacen que la ensalada terminada sea realmente excelente. Por supuesto, si tiene tomates y pepinos frescos del jardín, ¡definitivamente debe probar esta ensalada! Pero incluso cuando es temprano en el año y está usando tomates cherry y pepinos de la tienda de comestibles, y también necesita comprar menta, esta ensalada es definitivamente una para agregar a su menú de verano.

¿Qué ingredientes necesitas para esta receta?

  • tomates cherry (o tomates frescos de la huerta)
  • menta picada
  • hojas frescas de tomillo
  • sal de mar
  • pimienta negra recién molida (use más o menos al gusto)
  • queso feta desmenuzado
  • limón
  • Cebollas verdes
  • aceitunas Kalamata
  • pepino
  • aceite de oliva virgen extra

¿Y si no te gustan las aceitunas Kalamata?

Personalmente, nunca me saltaría las aceitunas Kalamata en esta ensalada. Pero ese es el único ingrediente que yo diría opcional, y sé que a algunas personas no les gustan los sabores amargos como ese. También puede reemplazar las aceitunas Kalamata con aceitunas negras más suaves si lo prefiere.

¿Puedes hacer la ensalada con hierbas secas?

Gastaría menta fresca en la tienda para esta ensalada si no tienes menta fresca. Pero si no tiene tomillo fresco, creo que la ensalada aún sería buena con una cantidad menor de tomillo seco, preferiblemente tomillo molido (enlace de afiliado).

Ensalada de tomate y pepino con menta y queso feta, collage de fotos

Cómo hacer esta ensalada:

(Desplácese hacia abajo para obtener una receta completa con información nutricional).

  1. Rallar el limón, picar la menta y picar el tomillo fresco.
  2. Luego combine los tomates picados, la mitad de la menta, la mitad del tomillo, la sal y la pimienta en un bol.
  3. Combine el queso feta desmenuzado, la ralladura de limón, la menta restante, el tomillo restante y un poco de pimienta negra en otro tazón.
  4. Deje la mezcla de tomate y la mezcla de queso feta en el mostrador durante aproximadamente una hora, hasta que los ingredientes se vuelvan muy amigables entre sí.
  5. Luego corta los pepinos en trozos pequeños, corta las cebollas verdes y pica las aceitunas.
  6. Combine la mezcla de tomate, la mezcla de queso feta, los pepinos, las cebollas verdes y las aceitunas en un tazón grande.
  7. Batir el aceite de oliva y el jugo de limón fresco y mezclar la cantidad deseada con los ingredientes de la ensalada.
  8. Sazone la ensalada al gusto con sal y pimienta negra recién molida y sirva.
  9. ¡Prepárate para sorprenderte con esta increíble ensalada!

Ensalada de tomate y pepino con menta y queso feta Foto de primer plano de la ensalada terminada

Hágalo una comida:

Serviría esta ensalada con algo como pollo de fusión a la parrilla, brochetas de ternera marinada o salchichas y pimientos a la parrilla para una deliciosa comida de verano baja en carbohidratos.

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Ingredientes

  • 1 1/2 tazas de tomates cherry, cortados en gajos

  • 1/4 taza de menta picada (o más)

  • 2 cucharadas. hojas frescas de tomillo

  • 1/2 cucharadita sal marina, y más para servir si lo desea

  • pimienta negra recién molida (use más o menos al gusto)

  • 1/2 taza de queso feta desmenuzado (o más)

  • 1 C. ralladura de limón o más (ver notas)

  • 1/4 taza de cebollas verdes en rodajas (cebollas verdes)

  • 1/2 taza de aceitunas Kalamata sin hueso y picadas

  • 2 tazas de pepino picado

  • 1 cucharadita de jugo de limón fresco

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones

  1. Corta los tomates y colócalos en un tazón mediano. Agrega la mitad de la menta, la mitad del tomillo, la sal y un poco de pimienta negra recién molida. Mezcle los ingredientes y deje reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora.
  2. En otro tazón, combine el queso feta desmenuzado, la ralladura de limón, la menta restante, el tomillo restante y un poco más de pimienta recién molida. Deje reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora.
  3. Después de que los tomates y el queso feta se hayan marinado por separado durante unos 45 minutos, corte los pepinos en trozos pequeños. (Usé pepinos de jardín frescos que no necesitaban ser pelados. Los pepinos almacenados pueden necesitar parte o toda la piel).
  4. Corta las cebollas verdes en rodajas y pica las aceitunas, luego combina la mezcla de tomate, la mezcla de queso feta, los pepinos, las cebolletas y las aceitunas en un tazón grande. Deje reposar a temperatura ambiente durante unos minutos.
  5. Cuando esté listo para servir la ensalada, mezcle el aceite de oliva y el jugo de limón fresco y mezcle suavemente con los ingredientes de la ensalada. (Es posible que no necesite todo el aderezo dependiendo de qué tan húmeda prefiera su ensalada).
  6. Sazone con sal marina y más pimienta negra molida si lo desea y sirva.

Información nutricional:

Producir:

6

Parte:

1

Cantidad por ración:

Calorías: 173Grasa total: 12gGrasa saturada: 3gGrasas trans: 0gGrasas no saturadas: 9gColesterol: 11 mgSodio: 455 magnesioLos glúcidos: 13gFibra: 2gAzúcar: 8gProteína: 3g

La información nutricional se calcula automáticamente mediante el complemento de recetas que estoy usando. No soy nutricionista y no puedo garantizar el 100% de precisión ya que hay muchas variables que afectan estos cálculos.

Ensalada de tomate y pepino con menta y queso feta en miniatura de la ensalada terminada

Dieta baja en carbohidratos / Índice glucémico bajo / Sugerencias para la dieta South Beach:
Esta ensalada de tomate y pepino picado con menta, queso feta, limón y tomillo es una buena ensalada para cualquier dieta de bajo índice glucémico o carbohidratos, incluida cualquier fase de la South Diet. Beach. Los tomates contienen carbohidratos, por lo que si limita estrictamente los carbohidratos, es posible que desee usar más pepinos y menos tomates.

Encuentra más recetas como esta:
Utilice las recetas de ensaladas para encontrar más recetas como esta. Utilice las páginas de índice de fotografías de Recetas por tipo de dieta para encontrar otras recetas adecuadas para una dieta específica. Es posible que también desee seguir Kalyn’s Kitchen en Pinterest para ver todas las excelentes recetas que estoy compartiendo allí.

Notas históricas para esta receta:
¡Esta receta se publicó por primera vez en 2007! He hecho esto varias veces desde entonces y la receta se actualizó por última vez en 2021.

Imagen de Pinterest de Ensalada de tomate y pepino con menta y queso feta

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