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¿El arroz blanco es un alimento amarillo o rojo?


El arsénico no solo se considera carcinógeno; también se lo conoce como un «carcinógeno sin umbral, lo que significa que cualquier dosis, sin importar cuán pequeña sea, conlleva cierto riesgo de cáncer», por lo que en realidad no existe un nivel «seguro» de exposición. Dado que, puede ser razonable ‘utilizar el enfoque conservador ALARA’, reduciendo la exposición UNs LAy UNs Rfácilmente UNalegre.

Tengo una barra baja para recomendar a las personas que eviten los alimentos que no son particularmente saludables en primer lugar. ¿Recuerda cuando estalló esta historia de la acrilamida, sobre el químico que se encuentra concentrado en las papas fritas y las papas fritas? (Ver mi video Acrilamida en papas fritas para más.) Mi opinión fue bastante sencilla: Mira, no sabemos qué tan malo es esto de la acrilamida, pero estamos hablando de papas fritas y papas fritas, que de todos modos no son saludables. Por lo tanto, no tuve ningún problema en moverlos temporalmente de mi lista de alimentos de luz amarilla a mi lista de luz roja, de “minimizar el consumo” a “idealmente evitarlos a diario”.

Podríamos aplicar la misma lógica aquí. La comida chatarra hecha con jarabe de arroz integral, leche de arroz y arroz blanco no solo es comida procesada, sino también contaminado con arsénico alimentos procesados, por lo que pueden caer en la zona roja como alimentos de luz roja que debemos evitar. ¿Y algo como arroz integral? Esto es más difícil porque existen ventajas que ayudan a superar las desventajas. Hablo de eso en mi video ¿El arroz blanco es un alimento amarillo o rojo?, donde puede ver una representación gráfica de mi sistema de alimentos en el semáforo a las 0:49.

La industria del arroz sostiene que «los muchos beneficios para la salud de consumir arroz superan cualquier riesgo potencial», que es el mismo sentimiento que se escucha en Japón sobre el hijiki contaminado con algas. arsénico: Sí, «el riesgo de cáncer que supone consumir hijiki supera este nivel aceptable [cancer risk] nivel por un factor de 10 «, un orden de magnitud, pero el Ministerio de Salud de Japón insiste en» posibles beneficios para la salud «, como mucha fibra y minerales, como si el hijiki fuera la única maleza de el mar. ¿Por qué no elegir uno de los otro algas y obtener todos los beneficios sin el arsénico? Entonces, cuando la industria del arroz afirma que «los muchos beneficios para la salud de consumir arroz superan cualquier riesgo potencial», es como si el arroz integral fuera el único grano integral del planeta. ¿No puede obtener los beneficios de los cereales integrales sin los riesgos comiendo avena, cebada o quinua? Donde están unico beneficio del arroz, entonces realmente deberíamos tratar de mantener el arroz integral en nuestra dieta?

Consumer Reports recomendó mover el arroz a la zona de luz amarilla; en otras palabras, no necesariamente lo evite por completo, pero modere su consumo. La industria del arroz, en una hoja informativa titulada «El artículo de Consumer Reports es defectuoso», criticó a Consumer Reports por advertir a la gente sobre los niveles de arsénico en el arroz, diciendo: «[t]aquí hay un cuerpo de evidencia científica que establece … los beneficios nutricionales de comer arroz; cualquier evaluación de los niveles de arsénico en el arroz que no tenga en cuenta esta información es inherentemente errónea y muy engañosa. La industria del arroz cita dos evidencias. En primer lugar, afirma que los cultivos que consumen arroz tienden a ser más saludables, pero ¿se debe a o a pesar de su consumo de arroz blanco? ¿Y el hecho de que los estadounidenses que comen arroz tienden a ser más saludables? Tal vez, pero también tienden a comer menos grasas saturadas. Entonces, nuevamente, ¿cómo saber si es a causa o a pesar del arroz blanco?

La industria del arroz podría haber citado el estudio al que me refiero en 3:12 en mi vídeo que ha demostrado que consumir arroz integral de dos o más porciones por semana se asocia con un menor riesgo de diabetes, pero presumiblemente la razón por la que esto no fue así es el consumo de blanco, Blanca el arroz está asociado con un aumenta el riesgo de diabetes y el arroz blanco representan el 95 por ciento de la industria del arroz en los Estados Unidos. Reemplazar un tercio de una porción de arroz blanco al día con arroz integral podría reducir el riesgo de diabetes en un 16%, pero reemplazar el mismo arroz blanco con granos integrales en general, como avena o cebada, podría funcionar. ¡aún mejor! Por lo tanto, otros granos contienen aproximadamente diez veces menos arsénico. y están asociados con el mismo inferior riesgo de enfermedad. No es de extrañar que la industria del arroz no cite este estudio.

Sin embargo, sí cita estudios adventistas y algunos datos in vitro. Por ejemplo, en una placa de Petri, como puede ver a las 4:05 en mi vídeo, hay fitonutrientes en el arroz que en dosis cada vez más altas pueden inhibir el crecimiento de las células de cáncer de colon mientras aparentemente dejan las células normales del colon solas, lo cual es emocionante. Y, de hecho, aquellos que comieron estos fitonutrientes en forma de arroz integral una o más veces a la semana entre colonoscopias tenían un riesgo 40% menor de desarrollar pólipos. (Comer verduras de hoja verde, frutas secas y frijoles también se asoció con una menor incidencia de pólipos). Pero, la única razón por la que nos preocupamos por el desarrollo de los pólipos es que los pólipos pueden convertirse en cáncer. . Pero, nunca había habido estudios sobre el consumo de arroz integral y el cáncer … hasta ahora, de lo que estoy hablando en mi video. ¿Los beneficios del arroz integral superan los contras del arsénico?.


Para aquellos que no están familiarizados con mi sistema de semáforo, lo cubro en mi remolque. Revisa Cómo no morir: un resumen animado.

¡Casi ahí! Este es el artículo 12 de mi serie de 13 videos sobre el arsénico en el suministro de alimentos. Si te perdiste alguno de los primeros 11 videos, mira:

¿Listo para la final? Ver ¿Los beneficios del arroz integral superan los contras del arsénico?.

Y te puede interesar Beneficios de la cúrcuma para la exposición al arsénico.

En salud,
Michael Greger, médico

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