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Cuscús con verduras asadas y garbanzos


Verduras asadas caramelizadas, garbanzos crujientes y muchas hierbas lo convierten en un plato de cuscús sabroso, rico y abundante.

Cuscús con verduras asadas y garbanzos

Este plato es muy fácil de preparar y es una excelente alternativa al tabulé para el otoño y la primavera. Me encanta hacer mi receta favorita de tabulé en el verano cuando los tomates son tan sabrosos y perfectos, pero en la primavera todavía es demasiado pronto para obtener buenos tomates, así que mientras tanto estoy muy emocionado con esta deliciosa receta que incluye verduras asadas y garbanzos. . con cuscús o bulgur y por supuesto muchas hierbas.

Las verduras asadas se caramelizan un poco, lo que le da a este plato un sabor profundo que lo hace menos una ensalada y más una comida abundante. Y con la adición de garbanzos, obtienes una dosis saludable de proteína y fibra. ¡Se fue tan rápido que a todos nos encantó! Y es muy fácil de hacer: una tajada rápida de las verduras y simplemente ponerlas en el horno para un asado de 20 minutos, suficiente para ablandarlas. ¡Mezcle sus hierbas, granos y garbanzos y estará listo para comenzar!

Que servir con un cuscús con verduras asadas y garbanzos

Cuscús con verduras asadas y garbanzos y hierbas

Sinceramente, este plato se puede servir perfectamente solo, combina verduras, cereales, proteínas y grasas buenas. Lo disfruté justo después de agregar las verduras asadas calientes, pero también es realmente bueno después de un día, ya que los sabores se mezclaron más como una ensalada. ¡También es genial llevarlo contigo para el almuerzo! O un picnic. O una comida compartida. Puedes servirlo como acompañamiento de un plato de carne o pescado. Y no lo olvides, es un plato vegano, ¡así que casi todo el mundo puede disfrutarlo!

Verduras asadas

Para las verduras asadas, solo usé zanahorias, cebollas y pimiento rojo y tenía tanto sabor que no necesitaba más. Solo me aseguré de usar una gran cantidad de verduras en comparación con el almidón. Quieres que este plato tenga más verduras y menos cuscús o bulgur. Puede usar otras verduras, pero asegúrese de incluir la cebolla, realmente agrega un sabor dulce caramelizado al plato.

Al preparar las verduras, debes cortarlas en rodajas finas. Para las zanahorias, usé un rallador para cortarlas en rodajas finas. Al asar, asegúrese de extenderlos en una sola capa (como en la foto de abajo), quiere que se cocinen rápidamente y se caramelicen un poco.

Zanahorias, cebollas y pimientos asados ​​(verduras)

Cómo preparar bulgur

Coloque el bulgur en un bol y agregue el doble de agua hirviendo. Por ejemplo, si está usando ½ taza de bulgur, agregará 1 taza de agua hirviendo. Tapar y dejar reposar 15 minutos. Escurrir y esponjar con un tenedor.

Cómo preparar cuscús

En general, recomiendo usar bulgur que retiene mucho su salvado y por lo tanto es una buena fuente de fibra, para esta receta usé cuscús porque tenía algunas sobras y quería usarlo.

Estamos hablando de cuscús marroquí, que es el más pequeño y se cocina muy rápido. Coloque el cuscús en un tazón y agregue aproximadamente la misma cantidad de agua hirviendo y un poco más. Entonces, por ejemplo, si está usando 1 taza de cuscús seco (como yo en esta receta), agrega 1 ¼ taza de agua hirviendo. Tape y deje reposar por 5 minutos. Escurrir si queda agua y esponjar con un tenedor.

Cuscús con verduras asadas y garbanzos

Cuscús con verduras asadas y garbanzos

Cuscús con verduras asadas y garbanzos

Tiempo de preparación: 15 minutos

Hora de cocinar: 25 minutos

Verduras caramelizadas asadas, garbanzos crujientes y muchas hierbas lo convierten en un plato de cuscús sabroso, rico y abundante.

Clase: almuerzo, ensalada, guarnición

Cocido: Mediterráneo

Palabra clave: Garbanzos, cuscús, verduras asadas griegas

Autor: Elena Paravantes RDN

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Ingredientes

Para las verduras

  • 2 cuchara sopera Aceite de oliva virgen extra
  • 1 zanahoria grande, cortada en rodajas finas en aros
  • 1 cebolla grande, finamente rebanada
  • 1 pimiento rojo en rodajas finas
  • 1 diente de ajo picado
  • Pizca de sal kosher
  • ¼ cucharada de café pimienta recién molida
  • 1 puede garbanzos hervidos sobre 15 onzas, enjuagado y escurrido

Para cuscús o bulgur

  • 1 Taza (175 gramos) cuscús o bulgur crudo
  • 1 ¼ taza caldo de verduras o agua
  • ¾ taza perejil fresco picado
  • ½ taza menta fresca picada

Para el aderezo

  • 3 cuchara sopera Aceite de oliva virgen extra
  • 4 cuchara sopera jugo de limón fresco y más para servir
  • 1 diente de ajo picado
  • cucharada de café sal fina si el caldo no contiene sal

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 425 F (220 C).

  • Mezclar las zanahorias, las cebollas y el pimiento con 2 cucharadas de aceite de oliva. Extienda sobre una cacerola en una capa y espolvoree con una pizca de sal kosher. Coloque en el horno y ase durante 20 a 25 minutos, revolviendo a la mitad de la cocción.

  • Mientras tanto, prepare el cuscús o el bulgur. Vacíe el cuscús o bulgur en un bol y agregue 1 ¼ taza agua hirviendo o caldo si usa cuscús o 2 tazas agua hirviendo si usa bulgur. Tape y deje reposar (5 minutos para el cuscús o 15 minutos para el bulgur). Escurrir si es necesario e inflar con un tenedor y reservar.

  • Prepare el aderezo mezclando aceite de oliva, jugo de limón y ajo picado y sal (si no está usando caldo). Y dejar de lado.

  • Arme el plato mezclando bien el cuscús con las hierbas. Agrega la vinagreta y mezcla. Agrega las verduras asadas y los garbanzos y mezcla bien.

  • Para servir: Exprima un poco de jugo de limón y sirva caliente oa temperatura ambiente.

  • Almacenar cubierto por hasta 3 días.

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Fotos de Elena Paravantes © Todos los derechos reservados

Pantallas Elena RDN

Elena Paravantes, RDN es dietista, nutricionista, escritora y consultora especializada en dieta y cocina mediterránea. Ha estado activa como clínica, consultora y oradora durante 20 años, tanto en los Estados Unidos como en Grecia. Experta en la dieta mediterránea griega, sus entrevistas y artículos se han publicado en numerosas publicaciones como CNN, US News and World Report, Prevention, NPR y Shape. Elena ha trabajado con varias organizaciones, incluidas la Universidad de Loyola, la Universidad de Yale, la Universidad de Missouri, la Universidad Estatal de Luisiana y el American College of Greece.



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