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¿Cuánto arsénico hay en el arroz?


¿Cuáles son algunas estrategias para reducir la exposición al arsénico del arroz?

Ellos quienes son expuesto los más expuestos al arsénico en el arroz son los que están más expuestos al arroz, como los que comen a base de plantas, sin gluten o sin lácteos. Por tanto, las poblaciones en riesgo no son solo los lactantes y las mujeres embarazadas, sino también las que tienden a comer más arroz. Qué «terrible ironía para los conscientes de la salud» que están tratando de para evitar productos lácteos y consumen muchos alimentos integrales y arroz integral, tanto que no solo pueden sufrir un aumento teórico de por vida en el riesgo de cáncer, sino que de hecho pueden sufrir envenenamiento por arsénico. Por ejemplo, una mujer de 39 años tenía enfermedad celíaca, por lo que tuvo que evitar el trigo, la cebada y el centeno, pero recurrió tanto al arroz que terminó con niveles arsénico exorbitante y algunos síntomas típicos como «diarrea, dolor de cabeza, insomnio, pérdida del apetito, gusto anormal y deterioro de la memoria y la concentración a corto plazo». Como hablo en mi video ¿Cuánto arsénico hay en el arroz?, nosotros, como médicos, debemos estar atentos a las señales de exposición al arsénico en aquellos que comen mucho arroz todos los días.

Como puede ver a las 1:08 en mi vídeo, en su presentación de 2012 sobre el arsénico en el arroz, Consumer Reports aconsejado los adultos no comen más de un promedio de dos porciones de arroz por semana o tres porciones por semana de cereal de arroz o pasta de arroz. En su análisis posterior, sin embargo, mirado como «los cereales de arroz y la pasta de arroz pueden contener mucho más arsénico inorgánico, un carcinógeno, que [its] Los datos de 2012 lo demostraron ”, por lo que Consumer Reports caída su recomendación va de tres porciones semanales a un máximo de solo dos, y eso solo si no obtiene arsénico de otras fuentes de arroz. Como puede ver en 1:29 en mi vídeo, Informes de los consumidores vino con un sistema de puntos para que la gente pueda sumar todos sus productos de arroz durante la semana para asegurarse de que se quedan en promedio menos de siete puntos por semana. Entonces, si su única fuente de arroz es solo arroz, por ejemplo, no recomienda más de una o dos porciones durante toda la semana. Sin embargo, recomiendo 21 porciones de cereales integrales por semana en mi docena diaria, entonces, ¿qué debo hacer? Conozca el sorgo, la quinua, el trigo sarraceno, el mijo, la avena, la cebada o cualquiera de la docena de granos integrales distintos del arroz. Suelen tener niveles insignificantes de arsénico tóxico.

Arroz acumulado diez veces más arsénico que otros granos, lo que ayuda a explicar por qué los niveles de arsénico en las muestras de orina de quienes comen arroz tienden a ser consistentemente más altos que los que no comen arroz, como puede ver a las 2:18 de mi vídeo. La FDA recientemente probado unas pocas docenas de muestras de quinua, y la mayoría tenían niveles de arsénico por debajo de la detección, o solo rastros, incluida la quinua roja, que son las favoritas de mi familia, por lo que estaba feliz. Sin embargo, todavía había algunos que eran aproximadamente la mitad del arroz. Pero en general, la quinua contenía en promedio diez veces menos arsénico tóxico que el arroz. Entonces, en lugar de dos porciones por semana, siguiendo la recomendación de Consumer Reports, podría tener 20. Puede ver el gráfico que detalla las muestras de quinua y sus niveles de arsénico en 2:20 en mi vídeo.

Entonces, diversificar La dieta es la estrategia número uno para reducir la exposición al arsénico en el arroz. También podemos considerar alternativas al arroz, especialmente para los bebés, y minimizar nuestra exposición cocinando arroz como la pasta con mucha agua adicional. Descubrimos que una proporción de agua a arroz de 10: 1 parecía la mejor, aunque los datos sugieren que el enjuague no parece hacer mucho. También se pueden evitar los alimentos procesados ​​endulzados con jarabe de arroz integral. ¿Hay algo más que podamos hacer en la mesa del comedor mientras esperamos que las agencias federales establezcan ciertos límites regulatorios?

Y si tu comer muchos alimentos que contienen fibra con su arroz? ¿Podría esto ayudar a unir parte del arsénico? Aparentemente no. En un estudio, la presencia de grasa pareció tener un efecto, pero en la dirección equivocada: la grasa aumentó las estimaciones de la absorción de arsénico, posiblemente debido a la bilis extra que liberamos cuando comemos alimentos grasos.

Sabemos que el ácido tánico en el café y especialmente en el té puede reducir absorción de hierro, por lo que recomiendo no beber té con las comidas, pero ¿podría también disminución absorción de arsénico? Sí, tal vez el 40 por ciento o más, por lo que los investigadores sugirieron que el ácido tánico podría ayudar, pero usaron mega dosis (17 tazas de té o 34 tazas de café), por lo que no es realmente práctico. .

Que estan haciendo los expertos sugerir? Bueno, los niveles de arsénico son más bajos en el arroz en algunas áreas como California y partes de la India, así que ¿por qué no mezclar eso con algo del arroz con arsénico más alto para igualar las cosas? ¿el mundo?

¡¿Qué?!

Otra idea loca y fuera de la caja de arroz involucra algas descubierto en las aguas termales del Parque Nacional Yellowstone con una enzima que puede volatilizar el arsénico en gas. ¡Ah! Investigadores genéticos diseñado este gen en una planta de arroz y pudimos extraer algo de arsénico de ella, pero la industria del arroz duda. «Posado con una elección entre [genetically engineered] arroz y arroz que contienen arsénico, los consumidores pueden decidir ellos simplemente no comen todo arroz ‘en absoluto.


Este es el artículo correspondiente al undécimo de una serie de 13 videos sobre el arsénico en el suministro de alimentos. Si te perdiste alguno de los primeros diez videos, míralos aquí:

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Solo quedan dos grandes preguntas: ¿debemos moderar nuestro consumo de arroz blanco o debemos minimizarlo? Y, ¿hay algún beneficio único del arroz integral que justifique mantenerlo en nuestra dieta a pesar de su contenido de arsénico? Cubro estos temas en los dos últimos videos: ¿El arroz blanco es un alimento amarillo o rojo? y ¿Los beneficios del arroz integral superan los contras del arsénico?.

En salud,

Michael Greger, médico

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