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Cómo evitar la intoxicación por lectina


¿Cómo cocinar los frijoles correctamente?

En la década de 1800, un complejo fue descubierto en las semillas de ricino, que conoceríamos como la primera de una clase de lectinas proteicas, compuestos naturales encontró en todo el suministro de alimentos, pero concentrado en frijoles, cereales integrales y algunas frutas y verduras. Cada década o dos, una pregunta es elevado en la literatura médica y popular para averiguar si las lectinas dietéticas son provocador enfermedad, de la que hablo en mi video Cómo evitar el envenenamiento por lectina.

Es fácil despertar la histeria sobre las lectinas. Después de todo, esta primera encontró en 1889 llevaba el nombre Castor, conocido por ser un poderoso veneno homicida usado por el Kremlin para asesinar a disidentes anticomunistas y por profesores de química deshonestos en la televisión. Y, Castor es una lectina. Afortunadamente, sin embargo, muchas lectinas somos no tóxico, como los encontró en tomates, lentejas y otros alimentos comunes, e incluso aquellos que son venenosos, como los que se encuentran en los frijoles, son bastante destruir mediante una cocción adecuada.

Tu no puedes comer frijoles rojos crudos de todos modos. Si lo hace, se doblará con náuseas, vómitos y diarrea en cuestión de horas, gracias a las lectinas que de otro modo habrían sido «destruidas por una cocción adecuada». Pero, ¿cómo comerías siquiera frijoles crudos? La única forma en que se venden crudos es como frijoles secos, que son como pequeñas rocas. Bueno, en el primer brote reportado, se preparó “una cena improvisada” con una bolsa de frijoles arrojados en una sartén y remojados en agua durante la noche, pero nunca cocinados. Ni siquiera puedes poner frijoles secos en una olla de cocción lenta. Los frijoles rojos secos deben hervirse. De hecho, se «recomendó que los frijoles rojos se mojado en agua durante al menos 5 h[ours] seguido de hervir en agua dulce durante al menos 10 minutos[utes] antes del consumo. » ¿Diez minutos? Los frijoles no se cocinarían después de solo diez minutos. Cocinar frijoles remojados previamente durante unos minutos puede destruir lectinas, pero se tarda aproximadamente una hora en hervirlas antes de que sean comestibles, antes de que se puedan aplanar fácilmente con un tenedor. Así que las lectinas habrían desaparecido mucho tiempo antes de que los frijoles estuvieran siquiera sabrosos.

Sin remojo previo, se necesitan 45 minutos en una olla a presión para deshacerse de todas las lectinas, pero una hora para que los frijoles sean comestibles. Así que básicamente, «[i]Parece que cocinar los frijoles hasta el punto en que puedan considerarse comestibles es más que suficiente para destruir prácticamente toda la actividad … lectinas. Sin embargo, incluso hornearlos durante 12 horas a 65 grados Celsius, que es como la temperatura de una taza de té caliente, no funcionará. Pero, se podría decir que no fueron hechos, «siendo una textura firme y masticable», aunque podría imaginarse que alguien podría ponerlos en una ensalada de vegetales «crudos», lo que podría enfermar a la gente. Y lo hace, con decenas de incidentes informó A través de los años. Podrían haberse evitado fácilmente si los frijoles se hubieran remojado durante la noche, se hubieran escurrido y luego se hubieran hervido durante al menos diez minutos, o si en su lugar se hubieran comido los frijoles enlatados. el proceso de enlatado es un proceso de cocción. «Ninguno de los incidentes confirmados se debió a frijoles enlatados».

Sabemos desde principios de la década de 1960 que los métodos de cocción convencionales pueden destruir lectinas en frijoles. Por lo tanto, «es posible ignorar cualquier problema con la nutrición humana que pueda estar asociado con lectinas de leguminosas procesadas adecuadamente. Entonces, mientras puedes mostrar eso comida Las lectinas de rata no son buenas para ellos ni para el tejido celular en una placa de Petri, en artículos que afirmar Si bien las lectinas dietéticas pueden ser «sustancias tóxicas que causan enfermedades», el único efecto negativo que pueden encontrar en los seres humanos son los incidentes de frijoles crudos o poco cocidos. Hacer lectinas dietéticas causa ¿»Enfermedades de la riqueza»? Los investigadores probaron esta hipótesis al realizar una prueba en 24 cerdos domésticos, y una dieta de cerdo paleo venció a «un pienso de cerdo a base de cereales». (¿No podrían encontrar personas dispuestas a comer paleo?)

En respuesta a tal revisión de la evidencia, basada principalmente en roedores de laboratorio, un examinador prevenido que no deberían extraerse conclusiones sobre la implicación de las lectinas alimentarias en la causa de enfermedades «sin una prueba definitiva y positiva». Esto fue escrito hace más de un cuarto de siglo y aún no se ha materializado ninguna evidencia clínica de este tipo. Que hacemos tienensin embargo, es cada vez más evidente que las legumbres (frijoles, guisantes, garbanzos y lentejas) son buenas para nosotros y están asociadas con una vida útil más prolongada; significativamente más bajo el riesgo de cáncer colorrectal, una de las principales causas de muerte por cáncer; y son considerado parte de una «solución natural, rentable y sin efectos secundarios para la prevención y el tratamiento de la DM2 [type 2 diabetes]. »Aleatorizar a las personas para comer cinco tazas de lentejas, garbanzos, guisantes y frijoles blancos a la semana, y verá la misma pérdida de peso y beneficios metabólicos que con el control de las porciones de restricción de calorías. Y toda la teoría de las lectinas se basa en el hecho de que los alimentos que contienen lectinas son inflamatorios. Pero, cuando los investigadores prescrito cuatro porciones por semana de legumbres, llenas de lectinas, encontraron una caída significativa en la proteína C reactiva, que se puede ver a las 5:10 en mi video. Ellos encontró una disminución del 40% en este indicador principal de inflamación sistémica al comer más frijoles.

La llamada «paradoja de las plantas» es que, por un lado, los alimentos vegetales integrales saludables son la base de una buena dieta, pero, por otro lado, supuestamente necesitamos para evitar frijoles, cereales integrales y algunas frutas y verduras debido a las lectinas malignas. Pero, si nos fijamos en la ciencia real, todos los alimentos vegetales integrales son asociar con una mortalidad reducida, lo que significa que cuanta más gente comía, más tiempo tendían a vivir, y eso incluye alimentos llenos de lectina, como cereales integrales y frijoles, como puede ver en 5:36 Devil video. Entonces, tal vez, después de todo, realmente no haya paradoja.

¿Paradoja vegetal? Si te lo perdiste, ese fue el tema de mi video. La paradoja de las plantas del Dr. Gundry es incorrecta. ¡Y alerta de spoiler! – incluso hay alguna evidencia que sugiere que las lectinas pueden ser Bien para usted. Ver ¿Las lectinas en los alimentos son buenas o malas para usted? aprender más.


Hablando de paradojas, puede que te interese La paradoja hispana: ¿Por qué los latinos viven más tiempo?.

¿Qué pasa con los frijoles, los frijoles, la fruta musical? Ver la publicación de mi blog Frijoles y gas: purificando el aire.

En salud,

Michael Greger, médico

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