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Carne de bisonte: nutrición, beneficios y como cocinarla


El juego salvaje ciertamente no es nada nuevo, pero está ganando cada vez más atención en estos días. La carne de búfalo es la estrella, y los fanáticos de la comunidad Paleo promocionan sus virtudes.

Iremos directamente al grano: hay mucho amor nutricional (y culinario) sobre la carne de bisonte.

Pero no le das un batido a esta carne solo si la cocinas sin hacer un poco de tarea.

Si bien puede cambiarlo por carne de res en las recetas, hay varios consejos para cocinarlo correctamente.

Esto es lo que necesita saber sobre el perfil nutricional de la carne de bisonte, cómo cocinar esta carne magra y cómo se compara con la carne de res.

Nutrición y beneficios de la carne de bisonte.

La carne de bisonte tiene un perfil nutricional similar al de la carne molida magra. Por 3 onzas de carne de bisonte molida cocida, obtendrá:

Energía: 152
Proteínas: 22 g
Grasas: 7 g
Grasa saturada: 3 g
Hidratos de carbono: 0 g
Fibra: 0 g

Filete de bisonte con cebada y zanahorias asadas, coles de Bruselas

Cómo cocinar carne de bisonte

Puedes comprar bisontes molidos o filetes de bisonte. Cualquiera que sea el formato que elija, «el bisonte necesita una temperatura más baja y un tiempo de cocción más largo», dice Jim White, RD, ACSM EX-P, propietario de Jim White Fitness and Nutrition Studios en Virginia.

Es mejor mantenerlo moderadamente raro, especialmente para cortes tiernos. “Cocinar en exceso el bisonte hará que la carne se endurezca y tenga un sabor fuerte”, advierte White.

Si está trabajando con un filete de bisonte:

  1. Deje reposar la carne a temperatura ambiente durante no más de una hora antes de cocinarla, para que se enfríe.
  2. Marine su bistec o sazone con especias.
  3. Ase a fuego lento y a baja temperatura.
  4. Hornee hasta que alcance una temperatura interna de 145 grados F.
  5. Retire la carne de bisonte de la parrilla y colóquela en una sartén forrada con papel de aluminio.
  6. Deje reposar de 5 a 10 minutos antes de cortar o servir.

White aconseja darle la vuelta a la carne solo una vez para retener más jugo y reducir el riesgo de que se cocine demasiado.

El bisonte molido tiene el mismo desafío: quieres cocinarlo para que no se seque y tenga un sabor demasiado intenso. Para hacer esto, debes:

  1. Lleve la carne a temperatura ambiente (no más de una hora antes de cocinarla).
  2. Unte la sartén con aceite ya que las carnes magras se pueden pegar.
  3. Saltea el bisonte a fuego medio.
  4. Cocine hasta que la temperatura interna de la carne sea de 160 grados F.

Lo ideal es terminar de cocinar el bisonte molido de 5 a 10 minutos antes de servir para mantenerlo jugoso. Espere que el bisonte molido se cocine aproximadamente 2/3 del tiempo de la carne picada.

Filetes de carne de búfalo en una sartén

Carne de bisonte vs ternera

Si está acostumbrado a comprar carne molida 80/20 o 85/15, cambiar a bisonte reducirá las calorías, la grasa y el colesterol.

Dado que la carne de bisonte se puede usar en las mismas recetas que la carne molida (similar al pavo molido), también es un sustituto fácil que no se siente como si estuvieras sacrificando las comidas que te encantan, como el pan, la carne, la hamburguesa con queso y tocino.

El bisonte también proporciona más selenio, un mineral esencial para una función metabólica e inmunológica saludable.

Bisonte de tierra Carne molida 80/20 Carne Molida 95/5
Calorías 152 230 148
Grueso 7 gramos 15 gramos 6 gramos
Grasa saturada 3 g 6 gramos 2 g
Proteína 22 gramos 22 gramos 22 gramos
Cangrejos 0 g 0 g 0 g
Fibra 0 g 0 g 0 g
Colesterol 60 magnesio 75 magnesio 75 magnesio
El hierro 3 mg 2 mg 2 mg
Selenio 26 mcg 18 mcg 18 mcg
Vitamina B12 2 mcg 2 mcg 2 mcg
Zinc 5 mg 5 mg 6 mg

La carne de bisonte también es más difícil de criar que la carne de res, lo que significa dos cosas principales para usted, el consumidor.

Primero, «generalmente no está disponible en la mayoría de las tiendas de comestibles», dice Emily Tills, MS, RDN, CDN

En segundo lugar, pagará más por ello.

“Un carnicero puede proporcionar esta carne, pero el costo puede ser más alto debido a la ganadería involucrada en la carne de bisonte y al bajo número de granjas de bisontes”, agrega.

También lo puedes encontrar en supermercados gourmet o tiendas naturistas.

White señala que «una libra de bisonte molido puede oscilar entre $ 12 y $ 18, mientras que la carne picada cuesta alrededor de $ 4 a $ 5 la libra».

Y el bajo contenido de grasa del bisonte puede ser un arma de doble filo.

Tills señala que la carne molida magra (95/5 molida, 96/4 molida o lomo) también ofrece aproximadamente el mismo perfil nutricional por mucho menos dinero.

La ventaja del bisonte sobre la carne de res también puede disminuir. Anteriormente, como señala White, los humanos «manejaban muy poco a los bisontes», pero eso está cambiando.

El bisonte pastaba, lo que significa que la carne se alimentaba al 100% con pasto. En la carne de res, los animales alimentados con pasto contienen más compuestos similares a los antioxidantes y ácidos grasos omega-3 que los alimentados con cereales.

“Los bisontes también tienen altos niveles de ácidos grasos omega-3 saludables de su dieta alimentada con pasto”, agrega White. Pero eso está cambiando ahora que las empresas están criando bisontes con cereales forrajeros.

Si desea probar la carne de bisonte, asegúrese de buscar carne 100% alimentada con pasto para obtener todas las recompensas nutricionales.

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