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Beneficios nutricionales y para la salud de los hongos


Los hongos ocupan un lugar especial en las cocinas mundiales, pero también se han forjado un lugar como sustitutos de la carne bajos en calorías para vegetarianos y veganos.

Si bien son excelentes sustitutos del sabor y la textura de la carne, esto está lejos de ser su único atractivo.

Las diferentes variedades de hongos le dan a tus comidas diferentes sabores y texturas, y todos vale la pena conocerlos.

Entonces, si bien no puede equivocarse con una hamburguesa portobello clásica, le recomendamos encarecidamente que conozca otras variedades de hongos.

Desde enoki hasta rebozuelos, esto es lo que necesita saber sobre varias de las deliciosas variedades disponibles en las tiendas.

Valor nutricional de las setas

variedad de hongos comestibles

Los hongos son bajos en calorías pero relativamente altos en nutrientes, independientemente del tipo que elija.

Por 1 taza, los champiñones cuentan con:

Calorías: 15

Proteína: 2g

Hidratos de Carbono: 2g

Fibra: 1g

Fósforo: 60 mg

Potasio: 223 mg

Selenio: 6,5 mcg

Aquí hay un vistazo a lo que distingue a 10 tipos diferentes de hongos:

1. Portobello / Cremini

Hongos Baby Bella

Los rastrillos son solo hongos portobello jóvenes, por lo que puedes verlos etiquetados como “hongos baby bella” en la tienda.

Estos hongos tienen un sabor terroso, a veces ligeramente carnoso, pero la peculiaridad es su textura.

“Puede ‘estirar’ la carne picada en casi cualquier receta agregando cremini o champiñones portobello finamente picados”, dice Chelsey Amer, MS, RDN.

2. Porcini

«Los porcini frescos tienen nueces y tierra, con una textura tierna pero carnosa», dice Kara Lydon, RD, LDN

Son comunes en los platos italianos y franceses, pero encontrará que los hongos frescos son caros debido a su corta temporada y su difícil cultivo, agrega.

Si bien se adaptan bien a una amplia gama de estilos de cocción, Lydon dice que es mejor mantener la preparación simple para que brille su sabor y textura.

El chef saludable y económico puede optar por los porcini secos, que no están limitados por la corta temporada.

3. Botones blancos

Champiñones blancos

“Los champiñones son excelentes para los principiantes porque tienen el sabor más suave a los hongos”, dice Amer. «Este es típicamente el tipo de hongo que encontrarás en la pizza, pero también son excelentes en platos de pasta y sopas».

Pruébalos en nuestra pizza de clara de huevo, col rizada y champiñones 2B.

4. Enoki

Cerca de hongos enoki

Común en la cocina japonesa, china y coreana, «los hongos enoki parecen fideos largos y blancos con un pequeño capullo al final», explica Lydon.

Agrega que «absorben los otros sabores del plato, por lo que a menudo se usan en sopas para obtener una cucharada sabrosa y una textura extra».

Como son blandos y ligeramente dulces, conviene añadirlos justo antes de que el plato esté listo para que no se cocinen demasiado. Intente agregarlos a una olla caliente.

5. Shiitake

Setas shiitake

Al igual que los hongos portobello, «los hongos shiitake también son un hongo carnoso con un sabor terroso», dice Amer.

Esto significa que se pueden utilizar en los platos de la misma forma. Sin embargo, requieren un poco más de preparación, ya que los tallos de los hongos shiitake son duros y deben desecharse antes de usar la tapa, agrega.

Los hongos shiitake también pueden ser una fuente de vitamina D cuando las branquias (los pliegues debajo de las tapas) están expuestas al sol oa los rayos ultravioleta.

6. Trompeta del Rey

Hongos ostra real

Las trompetas de rey también se conocen como hongos ostra. Puedes comer tanto el tallo como el sombrero, y «desprenden un fuerte sabor a umami terroso».

Estos champiñones aguantan bien las altas temperaturas, por lo que se pueden agregar a salteados y sopas e incluso se pueden asar a la parrilla o asar a la parrilla.

Dado que estos champiñones tienen tallos gruesos pero tiernos, ¡puedes cortarlos en rodajas gruesas y cocinarlos como vieiras!

7. Maitake

Hongos maitake

Es un hongo que puede valerse por sí solo, así que considere darle protagonismo en su propio plato.

Es capaz de tomar protagonismo gracias a su sabor único; Amer explica que «a menudo se las describe como ‘amaderadas’ gracias a su abundante sabor».

Encontrará estos hongos «silvestres» en la mayoría de los supermercados en estos días. Pruébalos a la parrilla o a la parrilla para darle más sabor.

8. Rebozuelos

“Debido a su distintivo sabor terroso, amaderado ya veces picante, los rebozuelos son muy buscados por los chefs de todo el mundo”, señala Lydon.

Afortunadamente para el resto de nosotros, están disponibles enlatados.

Esto les da otra ventaja: “Los rebozuelos tienen una textura masticable y carnosa, pero los tallos pueden ser difíciles de comer”, pero las versiones enlatadas son más suaves.

Lydon también señala que los rebozuelos (como todos los hongos) absorben la grasa como sabrosos bizcochos.

Cámbielos en nuestra tortilla de clara de huevo y champiñones para disfrutar de un delicioso y sencillo desayuno.

9. Hongos de haya

Los hongos de haya son otra variedad que se debe agregar al final «para mantener esa textura única», dice Amer.

Créenos; ¡querrá que su sabor y textura permanezcan prácticamente sin cambios!

Amer explica que esto se debe a que «los hongos de haya tienen un sabor más dulce y una textura más crujiente que la mayoría de los otros hongos».

10. Morillas

“Las morillas tienen un sabor profundo, terroso y a nuez, con una textura masticable y carnosa”, explica Lydon, y parecen un panal.

“Las morillas funcionan bien en una salsa sabrosa que resaltará un sabor más umami”, agrega. Obtendrá una salsa súper sabrosa si elige colmenillas para esta abundante salsa de champiñones.

Pueden ir bien con ingredientes ricos, como carnes rojas, e ingredientes más ligeros, como espárragos.

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