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5 consejos esenciales para asar a la parrilla para una barbacoa exitosa


El chef Isak Buan, con sede en Brooklyn, comparte sus cinco mejores consejos y trucos para principiantes.

Cada año, a medida que se acerca el verano, nuestra creatividad florece. Fantaseamos con todas las deliciosas comidas a la parrilla que disfrutaremos bajo el sol de la tarde en frescas barbacoas, refrigerio en mano.

Simplemente encienda la parrilla, agregue un poco de carne y verduras y boom: suculenta perfección. ¿Derecha?

No tan rapido. Antes de encender la parrilla por primera vez y planificar una gran barbacoa de verano, hay algunas cosas a considerar.

Lo que los principiantes deben saber sobre la parrilla

Para algunas personas, cocinar al aire libre es una valiente salida del horno y la estufa de todos los días.

La carne al horno es saludable y fácil: simplemente configúrela y olvídese de ella hasta que escuche un pitido. Entonces la sartén es rápida y de bajo riesgo. Después de todo, es bastante difícil estropear todo cuando tenemos el control total sobre los niveles de llamas. Además, podemos ver cómo nuestra comida alcanza nuestro nivel de satisfacción en tiempo real.

Por el contrario, asar a la parrilla al aire libre es un poco más una ciencia y no siempre es tan intuitivo. Hay reglas estrictas a seguir que asegurarán que sus reuniones de verano alrededor del fuego no sean mediocres, o peor, como pequeñas pepitas quemadas con queroseno.

Sin embargo, una vez que domine algunos consejos y técnicas básicas para asar a la parrilla, hay cierto margen de maniobra para dejar que su mente creativa divague y asar obras maestras únicas.

Carnes a la barbacoa bien aceitadas y saladas en una parrilla de carbón

5 consejos de un chef para asar al aire libre

Tuvimos la suerte de contar con los consejos de Isak Buan, el chef de Win Son en Brooklyn, Nueva York. Fuera del reloj, le encanta asar a la parrilla en su pequeña fogata en Bed-Stuy.

Afortunadamente, lo mantiene simple y comparte algunos de sus mejores consejos para asar a la parrilla con nosotros.

1. Invierta en lo esencial

Hay una gran cantidad de sofisticados equipos para asar en el mercado, pero realmente no necesitamos todas las comodidades para asar una comida deliciosa.

De hecho, bastará con unos pocos conceptos básicos.

“Aparte de lo obvio como pinzas o un cepillo para parrilla, algo que la gente rara vez usa y solo los profesionales parecen pensar es una bandeja con un soporte de apoyo”, comienza Isak. «A menudo los llamamos en la cocina una placa, pero cualquier tipo de placa sirve».

También sugiere conseguir una parrilla para la parte superior de la parrilla, donde pueda descansar la carne recién asada. “Mantiene el carbón crujiente al permitir que la grasa se escurra. [This way], no solo nada en su propio jugo ”, comparte.

2. El aceite y la sal no son negociables

Entonces, cuando se trata de la comida en sí, no seas flaco y seco.

Cuando se trata de recetas fáciles de barbacoa, Isak dice que las cosas principales que necesitas son:

  • un ingrediente bien aceitado (para evitar que la carne se pegue)
  • más sal de la que crees que necesitas (para resaltar el sabor)
  • la paciencia

En sus propias palabras, si no hay suficiente aceite ni suficiente sal, es mejor que lo deseche. «Todo lo que hace o agrega se basa en eso», explica.

Una vez que hayas decidido el alimento que quieres asar, “frótalo con especias, marínalo con cítricos, masajea con ajo o lo que quieras”.

3. Mantenga sus ojos en la parrilla

“Después de haber aceitado bien nuestras verduras o carne, de haberlas salado a la perfección salina (y haber agregado todas las demás especias deseadas), debemos tomarnos el tiempo para cocinarlas bien”, continúa Isak.

En este punto del viaje de barbacoa para principiantes, es esencial que preste toda su atención a la parrilla.

A petición de Isak, “No te desplaces en Instagram, no saques a pasear al perro, no hagas FaceTime con tu abuela. ¡Mira la comida! » Sin sombra, abuela. ¡Nos pondremos al día contigo más tarde!

Amigos bebiendo y asando al aire libre, alejando la comida de las llamas

4. No dejes que el fuego pruebe tu comida primero

Teniendo en cuenta la forma en que se comercializan las parrillas e incluso las comidas estándar en algunos restaurantes, este consejo para cocinar a la parrilla puede ser una sorpresa.

“El fuego no sabe bien”, explica Isak. «A pesar de lo que puedan decirle los comerciales de comida rápida, el fuego que toca su comida hace que sepa a gasolina».

Entonces, ¿cómo se pueden evitar faltas tan ardientes?

“Cuando algo se prende fuego, muévelo al otro lado de la parrilla hasta que las cosas se calmen”, aconseja. Además, “tenga en cuenta que los alimentos muy grasos como la carne de cerdo, los muslos de pollo o los cortes de carne de res como el rib eye causarán brotes debido a que la grasa se derrite y gotea en la carne. «

Esta es una de las principales razones por las que debe vigilar de cerca su parrilla.

5. No escatime en el mantenimiento de la parrilla

Finalmente, para mantener sus habilidades para asar a la parrilla durante todo el verano, deberá cuidar bien el equipo. Afortunadamente, no requiere mucho trabajo.

Isak explica que para mantener su parrilla en buen estado, solo necesita:

  • mantenlo bien aceitado
  • utilice un cepillo para grill antes, durante y después de cada cocción

Además, no olvide su parrilla fuera de temporada. Asegúrate de mantenerlo cubierto, especialmente cuando hace frío y / o llueve.

Por último, pero no menos importante, cuando se trata de su parrilla, Isak ofrece su consejo más valioso: «¡Úselo con frecuencia!» «

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