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5 beneficios del caldo de huesos que no conocías


El caldo de huesos ha llegado a lo más alto de la lista de alimentos de moda debido a sus convincentes declaraciones de propiedades saludables.

Esta cerveza popular tiene muchos fanáticos, incluidos fanáticos de Paleo, nutricionistas, celebridades y estrellas del deporte.

Pero, ¿los beneficios del caldo de huesos están a la altura de las expectativas?

El caldo de huesos es un líquido que se elabora hirviendo huesos a fuego lento con agua, verduras y condimentos durante horas, incluso días.

Los defensores afirman que el largo proceso de cocción libera aminoácidos, vitaminas y minerales beneficiosos.

El caldo se convierte en un elixir de nutrientes que se cree que puede reducir la inflamación y mejorar las articulaciones, los huesos, la piel y la digestión.

Suena fantástico, pero ¿son ciertos estos beneficios del caldo de huesos? ¿Funciona realmente el caldo de huesos?

Lo siento, no realmente. Separemos los beneficios reales de los que son solo exageraciones.

Ingredientes para cocinar caldo de huesos en tarro.

Beneficios del caldo de huesos que están de moda

En lo que respecta a la ciencia, tenemos pocos huesos para hacernos eco de estas afirmaciones sobre los beneficios del caldo de huesos:

1. «El caldo de huesos alivia el dolor articular»

Aunque el caldo de huesos contiene colágeno, un tejido conectivo que amortigua las articulaciones, no hay evidencia de que pueda hacer que el dolor articular desaparezca.

«El hecho de que las articulaciones estén hechas de colágeno no significa que consumir colágeno ayude a fortalecer las articulaciones de tu cuerpo», dice Krista Maguire, RD, CSSD y Gerente de Nutrición de Beachbody. «La proteína de colágeno se digiere como todas las demás proteínas, se descompone en aminoácidos individuales y luego se usa para construir nuevas proteínas».

2. «El caldo de huesos fortalece los huesos»

Sorprendentemente, hay muy poco calcio en su caldo de huesos, a pesar de que está hecho de hueso.

3. «El caldo de huesos reafirma la piel»

El colágeno ayuda a que la piel se mantenga tersa y joven, pero eso no significa que comer más colágeno mejorará su piel.

El hecho de que coma colágeno no garantiza que se descompondrá, absorberá y enviará a su piel.

4. «El caldo de huesos mejora la digestión»

No hay evidencia de que el caldo de huesos pueda mejorar los problemas digestivos, aunque puede ser muy reconfortante acurrucarse con una taza de caldo caliente cuando te sientes mal.

Mujer cocinando caldo de huesos en casa.

Nutrición con caldo de huesos

La información nutricional completa no está disponible para el caldo de huesos, por lo que usamos la siguiente mejor opción: caldo de pollo casero.

Puede echar un vistazo a la tabla para ver cómo se compara el caldo de huesos con el caldo normal.

Tenga en cuenta que existen pequeñas diferencias en los nutrientes si prefiere el caldo de huesos de res o el caldo de pescado.

Estos son los puntos principales del gráfico:

  • El caldo de huesos tiene más calorías, proteínas, vitamina A y casi todos los minerales que analizamos, excepto el calcio. Según Maguire, «el caldo de huesos tiene una buena cantidad de proteína, hasta 10 gramos por taza, según la marca o cómo se elabora».
  • Aunque contiene más minerales que el caldo normal, una taza de caldo de huesos proporciona muy pocos minerales en comparación con lo que necesita por día (medido por la ingesta de alimentos de referencia).
  • Necesitaría beber mucho caldo de huesos para obtener cantidades significativas de algunos de estos minerales. Con 86 calorías por taza, eso podría no ser algo realista.

Llevar: El caldo de huesos es más nutritivo que el caldo regular y ciertamente se puede disfrutar como parte de una dieta saludable.

Caldo de pollo casero (1 taza) Caldo de pollo (1 taza) Ingesta nutricional de referencia (ANR) de 19 a 30 años
Calorías 86 14
Grasa (g) 2.9 0,5
Carbohidratos (g) 8.5 1
Proteína (g) 6 1,5
Calcio (mg) 7.2 9,6 1000 *
Magnesio (mg) 9,6 2.4 Hombres: 400 Mujeres: 310 *
Potasio (mg) 252 43.2 Hombres: 3400 Mujeres: 3400 *
Fósforo (mg) 64,8 9,6 700 *
Zinc (mg) 0,3 0,2 Hombres: 11 Mujeres: 8 *
Hierro (mg) 0,5 0,2 Hombres: 11 Mujeres: 8 *
Vitamina A (mcg) 2.4 0 Hombres: 900 Mujeres: 700 **

* Esta es la ingesta diaria de alimentos de referencia (RDA) de minerales. Para los otros grupos de edad de DRI, consulte estas tablas.

** Esta es la ingesta diaria de alimentos de referencia (RDA) de vitaminas. Para otros grupos de edad DRI, consulte estas tablas.

Mujer joven comiendo caldo de huesos.

Los beneficios para la salud del caldo de huesos

El caldo de huesos no siempre puede curar lo que te aflige, pero tiene otros beneficios.

Estos son algunos de los beneficios del caldo de huesos que puede disfrutar.

1. El caldo de huesos mejora tu juego de sopa

No es ningún secreto que un caldo de huesos casero superará al caldo enlatado en términos de sabor.

2. El caldo de huesos ahorra desechos

Al usar cada parte de la carne que compra, incluso los huesos, ahorra dinero y desperdicio de alimentos.

3. El caldo de huesos es fácil de preparar

A pesar del largo tiempo de cocción, el caldo de huesos requiere poco esfuerzo, ya que puede cocinar a fuego lento la sartén sin supervisión durante horas.

Para comenzar su propio lote, pruebe esta receta fácil de caldo de huesos de res con solo 20 minutos de preparación.

4. El caldo de huesos puede ayudar a la rehidratación

Contiene electrolitos (sodio, calcio, potasio) para ayudarlo a absorber líquidos más rápidamente. ¡Prueba a sorber caldo de huesos después de tu próxima sesión de sudor!

5. El caldo de huesos puede ayudar con la congestión nasal

Según Maguire, «si usa recetas de caldo de huesos como sopa de pollo, hay alguna evidencia de que puede beneficiar a alguien con la nariz tapada».

¿Cuáles son los efectos secundarios del caldo de huesos?

El caldo de huesos es un alimento seguro, especialmente si se consume en cantidades razonables. Entonces, ¿con qué frecuencia debe beber caldo de huesos?

Tantos como quieras. Una vez que haya superado todo el bombo publicitario, no es necesario apuntar a una frecuencia específica.

Maguire agrega, “Que yo sepa, consumir caldo de huesos es seguro y cuando se combina con toneladas de verduras, puede ser un vehículo para una comida saludable. Sin embargo, como con todo, no olvides la moderación. Un estudio señaló que demasiado podría contribuir a la ingestión de plomo.

Pero hasta que no haya un aumento de la intoxicación por plomo a causa del caldo de huesos, diremos que los efectos secundarios del caldo de huesos son cero.

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